湖南是地菜煮雞蛋。
在湖南長沙的不少農村裡,村民們依然保留著農曆三月三地菜煮雞蛋的習俗。地菜其實就是薺菜,是一種長的翠綠翠綠的,有白色的根鬚,開著小白花的野生植物,地菜被譽為“菜中甘草”,雞蛋又富含多種營養,這兩個同時一起做,健康又營養。
相傳在楚地,人們因為風吹雨打而經常頭痛,三月九年級的時候,神農為大家找來野雞蛋和地菜充飢幫助緩解頭痛。此後“三月三”吃地菜煮雞蛋的習俗也延續至今。