小龍蝦生的和熟的顏色一樣嗎

顏色是不一樣的。

一般來講，生的小龍蝦大多都是青色或者紅褐色的，顏色都會比較深的，而煮熟之後的小龍蝦，顏色都是比較鮮豔的橘紅色，顏色是不一樣的。小龍蝦的顏色變化主要是因為裡面所含的蝦青素，生的小龍蝦，蝦青素會和蛋白質結合成甲殼藍蛋白，所以就會呈現出青色或紅褐色，而蛋白質是不耐熱的，所以經過高溫煮熟之後，甲殼藍蛋白就會發生分解，蝦青素就會處理遊離的狀態，蝦殼就會變紅，檳城橘紅色。