全酶是指

全酶是指由酶蛋白和輔助因子結合後形成的複合物。全酶除了蛋白質組分外，還含有對熱穩定的小分子物質。前者稱為酶蛋白，後者稱為輔因子。酶蛋白和輔因子單獨存在時，均無催化活力。只有二者結合成完整的分子時，才具有活力。此完整的酶分子稱為全酶。

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酶蛋白濃度測定的方法，酶濃度嚴格來說是指酶分子的質量濃度，常以酶蛋白濃度來表示。人體體液中的酶有幾百種，除LPS、LCAT、ChE、銅氧化酶外，大多數酶的含量在μg/L水平甚至更低。

因此，酶活性濃度的測定是主要測定方法。20世紀70年代以後，隨著新技術特別是免疫學技術的發展，酶的定量分析技術中出現了許多利用酶蛋白的抗原性，通過抗原抗體反應直接測定酶蛋白質量的新方法。