隔夜菜並不是放了一夜就叫隔夜菜，通常超過8小時以上的菜裡面會產生有毒的成分。
有些隔夜菜特別是隔夜的綠葉蔬菜，非但營養價值不高，還會產生致病的亞硝酸鹽。亞硝酸鹽進入胃之後，在具備特定條件後會生成一種稱為NC的物質，它是誘發胃癌的危險因素之一。
炒熟後的菜裡有油、鹽，隔了一夜，菜裡的維生素都氧化了，使得亞硝酸含量大幅度增高，進入胃後變成亞硝酸鹽，硝酸鹽雖然不是直接致癌的物質，但卻是健康的一大隱患。
尤其是在天氣熱的時候，隔夜的飯菜受到細菌汙染，會大量繁殖，很容易引發胃腸炎，食物中毒。
炒熟的菜中，很多吃不完存放起來，尤其是一些高蛋白高脂肪的剩菜，更是吃不得。空氣中的有害細菌會在2個小時內附著在剩菜上開始繁殖，大家都知道蛋白質和脂肪在細菌的作用下，大部分都會產生有害物質，如硫化氫、胺、酚等，這些物質對人體有害。
長期吃剩菜容易致癌，這已經是不爭的事實。
以下這些隔夜菜不能吃：
1、綠葉菜隔夜最危險
綠色蔬菜隔夜是最危險的，為什麼這麼說。因為綠葉子的蔬菜硝酸鹽成分很高。時間長了，加上二次汙染所產生的亞硝酸。長期食用亞硝酸的成分容易致癌的。
2、隔夜海鮮損肝腎
螃蟹、魚類、蝦類等海鮮，隔夜後會產生蛋白質降解物，損傷肝、腎功能。如果實在買多了，可以把生海鮮用保鮮袋或保鮮盒裝好，放入冰箱冷凍，下次再烹調。
3、久放雞蛋很危險
這裡的雞蛋是指荷包蛋，大家都知道荷包蛋的煎制過程。如果長時間擺放必然會產生大量的細菌。所以，吃這種型別的食物儘量當場吃完或者做的少些。
4、銀耳蘑菇要當心
銀耳蘑菇是我們都喜歡吃的東西，不少人會用銀耳熬湯，那麼，不管是野生的銀耳也好，還是人工栽培的，都會殘留亞硝酸鹽，那麼，如果您做的湯放置的時間太久的話，那就只能可惜了，必須要倒掉，否則就會影響健康哦!
5、隔夜銀耳
銀耳湯是一種高階營養補品，但一過夜，營養成分就會減少併產生有害成分。因為不論是室內栽培的銀耳還是椴木野外栽培的銀耳都含有較多的硝酸鹽類，經煮熟後如放的時間比較久，在細菌的分解作用下，硝酸鹽會還原成亞硝酸鹽。
6、隔夜茶
隔夜茶也是不能喝的，經過一夜的時間，茶裡面的維生素含量早就沒有了，而且茶裡面的蛋白質、糖分都變成了細菌黴菌等有毒物質。所以隔夜茶千萬不能喝。
7、隔夜湯
廣東人喜歡煲湯，喝不完的湯放入冰箱裡，第二天煮滾了再喝。這種隔夜湯對身體好嗎?最好的儲存方法是湯底不要放鹽之類的調味料，煮好湯用乾淨的勺子勺出當天要喝的，喝不完的，最好是用瓦鍋存放在冰箱裡。
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