貴腐酒介紹

貴腐酒是源自匈牙利的一種很珍貴的甜葡萄酒，因利用附著於葡萄皮上一種被稱之為“貴腐黴”的黴菌釀製而成，故名“貴腐酒”。世界三大頂級貴腐酒是匈牙利托卡伊Tokaji、德國萊茵高(Rheingau)和法國波爾多蘇玳三大產區。

詳細介紹

貴腐酒的問世純屬偶然，也可以說帶有很大的必然性。有一年因葡萄收穫得太晚了，受“貴族黴”感染的葡萄呈半腐爛的乾癟狀態。通常人們只能將其遺棄了，但有位名叫託卡依的匈牙利果農卻利用它釀成了口味異乎尋常的甜酒，被人們稱之為“帝王葡萄酒”。

大家知道，能附著於葡萄皮上的黴菌及酵母、細菌等各種微生物的種類很多，而“貴族黴”的特殊之處在於：若附著在尚未成熟的葡萄皮上，則會導致葡萄的腐爛，故果農們很討厭它；但它若附著於已經成熟的葡萄皮上，則會繁殖而穿透葡萄皮，促使葡萄中的水分得以揮發，葡萄中的糖分、有機酸等有效成分呈高度濃縮的狀態。而且這種菌還能進行一定程度有效的自然發酵，使最終釀成的產品在同類的甜型葡萄酒中顯示出超群的風采。

試想如果當年的託卡依沒有半點葡萄種植和葡萄釀造的經驗，他能有如此與眾不同的想法和實踐嗎？因此貴腐酒的誕生同世界上很多新事物的產生一樣，在偶然中帶有很大的必然性。

誰知道貴腐酒啊，介紹一下。

貴腐酒 ( Noble Wine ) 是源自匈牙利的一種很珍貴的甜葡萄酒，因利用附著於葡萄皮上一種被稱之為“貴腐黴”的黴菌釀製而成，故名“貴腐酒”。世界三大頂級貴腐酒是匈牙利托卡伊Tokaji、德國萊茵高(Rheingau)和法國波爾多蘇玳三大產區。

貴腐酒有蜂蜜、杏脯、和桃子的果香包裹著那一點貴腐的味道。有著濃重豐滿的風格，持續、細膩而溫暖，因為葡萄受到灰黴菌的侵染，酒中也帶有灰黴菌的氣味，有人形容其為“水泡的朽木一般的香氣”。

擴充套件資料：

貴腐酒的起源

1650年，土耳其軍隊入侵匈牙利。當土軍迫近託卡伊時，正值葡萄收穫季節，為免遭土軍劫掠，託卡伊一位改革派基督教牧師號召農人推遲採摘。直到11月初上凍之前，人們才開始收穫。因水份收縮，葡萄這時已經幹蔫，表皮變薄發皺，並泛起一層黴菌。

人們無奈之中只能拿它來釀造葡萄酒。但沒有想到的是，這一年釀出的葡萄酒較之正常季節採摘的葡萄所釀成的酒，味道要醇美得多。偶然的推遲採摘，意外地為託卡伊貴腐葡萄酒帶來新的命運，從此走向輝煌。

託卡伊貴腐酒因其他國家無法比擬的質量，被人們稱之為“帝王葡萄酒”。就連法國上層社會也會備用匈牙利托卡伊貴腐酒，並將其稱為酒中之王。

參考資料來源：百度百科-貴腐酒

誰知道貴腐酒的的詳細介紹哇？

貴腐酒是源自匈牙利的一種很珍貴的甜葡萄酒，因利用附著於葡萄皮上被一種稱之為“貴族黴”的作用釀製而成，故名“貴腐酒”。

貴腐酒的問世純屬偶然，也可以說帶有很大的必然性。有一年因葡萄收穫得太晚了，受“貴族黴”感染的葡萄呈半腐爛的乾癟狀態。通常人們只能將其遺棄了，但有位名叫託卡依的匈牙利果農卻利用它釀成了口味異乎尋常的甜酒，被人們稱之為“帝王葡萄酒”。

貴腐酒大家知道，能附著於葡萄皮上的黴菌及酵母、細菌等各種微生物的種類很多，而“貴族黴”的特殊之處在於：若附著在尚未成熟的葡萄皮上，則會導致葡萄的腐爛，故果農們很討厭它；但它若附著於已經成熟的葡萄皮上，則會繁殖而穿透葡萄皮，促使葡萄中的水分得以揮發，葡萄中的糖分、有機酸等有效成分呈高度濃縮的狀態。而且這種菌還能進行一定程度有效的自然發酵，使最終釀成的產品雜一同類的甜型葡萄酒中顯示出超群的風采。試想如果當年的託卡依若沒有半點葡萄種植和葡萄釀造的經驗，他能有如此與眾不同的想法和實踐嗎？因此貴腐酒的誕生同世界上很多新事物的產生一樣，在偶然中帶有很大的必然性。

現在，產於法國波爾多地區聞名全球的索丹酒也屬於貴腐酒，它是利用灰綠葡萄孢菌的“貴腐作用”釀製而成的。其工藝特點為：在進行自然發酵尚未結束時加入原白蘭地或二氧化硫，使其停止發酵，再經長期貯存老熟為原酒。這是一種典型性極強的甜型白葡萄酒。其酒香特異，果香微弱，口味濃厚，酒體豐滿。具體可以參考下9968紅酒網上，希望能夠幫到你！

德國冰酒貴腐酒介紹

貴腐酒是源自匈牙利的一種很珍貴的甜葡萄酒，因利用附著於葡萄皮上被一種稱之為“貴族黴”的作用釀製而成，故名“貴腐酒”。 00

貴腐酒的問世純屬偶然，也可以說帶有很大的必然性。有一年因葡萄收穫得太晚了，受“貴族黴”感染的葡萄呈半腐爛的乾癟狀態。通常人們只能將其遺棄了，但有位名叫託卡依的匈牙利果農卻利用它釀成了口味異乎尋常的甜酒，被人們稱之為“帝王葡萄酒”。

其工藝特點為：在進行自然發酵尚未結束時加入原白蘭地或二氧化硫，使其停止發酵，再經長期貯存老熟為原酒。這是一種典型性極強的甜型白葡萄酒。其酒香特異，果香微弱，口味濃厚，酒體豐滿。

至於冰酒（Icewine）是一種甜葡萄酒。是在氣溫較低時，利用在葡萄樹上自然冰凍的葡萄釀造的葡萄酒。

冰酒，冰葡萄酒的簡稱，最初於1794年誕生在德國的弗蘭克尼（Franconia）。當時人們就發現，留在葡萄樹上直至第一次大的霜凍的葡萄在經過了冰凍和解凍過程之後，葡萄的糖分和風味得到濃縮。經過二百多年的發展，冰酒已經成為酒中極品，且真正的冰酒只有在德國、奧地利、加拿大才有生產。加拿大安大略省的尼亞加拉地區是目前世界上最著名的冰酒產區。