水煮鱼做法:1.主料:鲤鱼、白鲢或草鱼,一条。随自己喜欢哪种鱼都可以。2.配料:蒜苗、莴笋尖、芹菜100克3.调料:郫县豆瓣酱100克,湿淀粉60克,植物油150克,葱姜蒜各少许,清水500克。
1、烹饪方法:1.鱼头剁下,鱼从中间用刀将鱼骨剔出,肉切成薄片,蒜苗,芹菜切十厘米长段,莴笋尖切片。
2、 2.油50克烧热,加干辣椒炸至变色花椒稍炸起锅,铲起来在菜板上剁碎。
3、3.鱼肉片用料酒,精盐,湿淀粉挂糊上浆。
5、4.油50克,将蒜苗,芹菜,莴笋尖稍炒。
6、将郫县豆瓣酱,姜末,蒜末炒香,加酱油,加清水烧沸。
7、将煮熟的菜捞出来放在盘中垫底。
8、5.将挂好糊的鱼片逐个放入锅中拨散,待代鱼肉熟透,汤汁浓稠后起锅放在菜上,撒上葱末、蒜末、炸好切碎的辣椒、花椒,将50克油烧七成热淋上浇在盘中即可。
9、菜肴特点:麻、辣、鲜、嫩、烫,香浓味重。