绿萝卜的腌制方法如下:
做法一、
材料:绿萝卜,盐,白糖,辣椒粉,醋,凉开水
做法:
1、选择新鲜、皮薄、肉嫩、多汁的萝卜品种,削去叶、根和老皮,洗净后盐腌。
2.将洗净的萝卜,纵切成长4~5厘米、宽3厘米的粗条,装入缸内,缸底先铺一层盐,然后一层萝卜条一层盐,每层萝卜条厚约6厘米。
3.盐腌期间,白天换缸两次,共腌3天。换缸前先用手把萝卜条揉搓发软,目的是挤出萝卜汁,促使食盐迅速溶化,渗入萝卜条内,排出萝卜本身所含的辣气。
4.将盐腌的萝卜条放到日光下爆晒,晒时要经常翻动。
5.晒好后装入缸内,加进白糖、辣椒粉、醋、凉开水拌和,然后将萝卜条捣紧,越紧越好。最后用细纱布或白细布盖在萝卜条上,上面盖上木盖,压上重石,经10天即成。
做法二、
材料:绿萝卜200克,白砂糖细压水用30克,醋20克,淡盐酱油40克,老抽1勺,白砂糖细10克,蒜头,辣椒若干,白醋1勺
做法:
1、先用细砂糖腌制大概一个半小时,用盐口感不太好,不建议用。
2、一个半小时后压出好多水,倒掉,用纯净水稍微洗一下,口感更好。
3、洗后的萝卜水份沥干。
4、加入各种调味料搅拌后尝了一口已经非常脆甜了。
5、玻璃罐密封起来冰箱存放。