主食材：幹香菇。
配料：水澱粉，鹽，白砂糖，薑絲，白胡椒粉，醋，生抽，糖。
步驟1: ![爆素鱔絲怎麼做好吃]( "爆素鱔絲怎麼做好吃")
香菇去蒂後剪成10CM左右絲狀，放入盤中。
步驟2: ![爆素鱔絲怎麼做好吃 第2張]( "爆素鱔絲怎麼做好吃 第2張")
清水漂洗後，撈出擠去水分。
步驟3: ![爆素鱔絲怎麼做好吃 第3張]( "爆素鱔絲怎麼做好吃 第3張")
澱粉放入水中調勻。
步驟4: ![爆素鱔絲怎麼做好吃 第4張]( "爆素鱔絲怎麼做好吃 第4張")
撒入鹽3克、水澱粉15毫升攪拌均勻。
步驟5: ![爆素鱔絲怎麼做好吃 第5張]( "爆素鱔絲怎麼做好吃 第5張")
放入幹澱粉攪拌，抖去過多的澱粉。
步驟6: ![爆素鱔絲怎麼做好吃 第6張]( "爆素鱔絲怎麼做好吃 第6張")
放入油鍋，煎炸至淡金色撈出。
步驟7: ![爆素鱔絲怎麼做好吃 第7張]( "爆素鱔絲怎麼做好吃 第7張")
鍋中剩一勺底油，加入生抽15毫升、醋10毫升、白糖5克、鹽5克、料酒適量後攪拌均勻，接着放入澱粉30毫升
步驟8: ![爆素鱔絲怎麼做好吃 第8張]( "爆素鱔絲怎麼做好吃 第8張")
倒入素鱔絲，翻炒裹上汁後出鍋。
步驟9: ![爆素鱔絲怎麼做好吃 第9張]( "爆素鱔絲怎麼做好吃 第9張")
撒上白胡椒粉3克，薑絲5克即可
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