工具/材料
三層五花肉500g
紅糟30g
米酒50毫升
大蒜4瓣
薑片4片
生抽、糖、鹽、植物油適量
操作方法
01肉要選肥瘦均勻的三層五花肉,切成兩指寬的小塊。
02準備一鍋開水,倒少許的米酒,放五花肉汆燙兩分鐘,撈出瀝乾。
03開大火,熱鍋起油,下薑片和蒜瓣爆香。
04放入五花肉煸炒出油。
05等肉色變得微微焦黃時,加入紅糟、米酒、生抽、鹽調味。
06翻炒均勻,加適量的水,再撒點糖調味。
07湯汁沸騰後轉小火,加蓋,燜煮十五分鐘左右。
08出鍋,裝盤。喜歡入口酥爛的,可以多煮一會兒。吃的時候,還可以搭配點雪裏蕻。
09夾在饅頭裏,很像台灣的刈包。
特別提示
紅糟是閩南地區特有的佐料,它是製造紅曲酒剩下的酒糟,用來當作食物的材料。它香味非常濃郁,顏色也非常漂亮,能夠降低膽固醇。
刈包是台灣特有的小吃,它的歷史將近百年,裏面使用控肉、雪菜,還有香菜做成的。