主食材:高筋麪粉230克,全麥粉20克,清水153毫升,栗子餡210克。
配料:酵母(幹)3克,鹽3克,砂糖20克,蛋液30克,奶粉20克,黃油20克。
步驟1:水、鹽、糖、雞蛋液都放入麪包機中,後加入過篩後的高筋麪粉、低筋麪粉、奶粉
酵母置於頂部,開始揉麪動作約15分鐘
然後加入黃油,麪包機揉麪約15分鐘。取出麪糰,揉至完成擴展狀態
進行第一次發酵,麪糰膨脹到約2.5倍即可
步驟4:麪糰排氣完全,分割成約50克一個大面團,另再分割一個15克小麪糰,鬆弛15分鐘
步驟5:栗子泥約30克分成一個,整形成長條狀
步驟6:大面團手拍成圓形,用杆面棍整形成橄欖型面片,用擀麪棍稍杆長一些
表面放上一條栗子泥,面片包裹栗子泥,前後端需封口收緊
小麪糰搓成細長條,繞着做法6的麪糰以螺旋方式固定
完成後放入已鋪好防沾烘焙紙的烤盤,最後發酵50分鐘
入已預熱190度的烤箱,烘烤22分鐘完成,途中需加蓋錫紙防止烤焦