蜜餞應該少吃嗎

蜜餞類產品在加工過程中，要在醃製前用亞硝酸鹽對原料進行處理，以抑制氧化變色，增進果實滲糖，並具防腐作用。但亞硝酸鹽是一種強氧化劑，可使人體血液中鐵血紅蛋白氧化，失去運氧功能，致使組織缺氧，還可使血管擴張、血壓降低，出現青紫而中毒。在胃腸道的酸性環境中還可轉化為亞硝胺。

1、亞硝胺致癌作用強烈，可引起食管癌、胃癌、肝癌和大腸癌等。

2、蜜餞常含有香精等添加劑，可能損害肝臟等臟器。

3、蜜餞在加工過程中，需要進行長時間熬製，鮮水果所含的維生素C基本上被完全破壞。