滷水的精選

滷水是中國粵菜（潮州菜）及閩菜常用的調味料，為一種以多種香料煮成的醬油。滷水所用材料有花椒、八角、陳皮、桂皮、甘草、草果、沙姜、姜、葱、生抽、老抽及冰糖等多種，餚制數小時即可製成...

主食材：雞爪500克。配料：老滷水適量，冰糖適量，料酒適量，生薑汁適量，良姜適量，丁香適量，香草適量，白芷適量，香葉適量，花椒適量，八角適量，桂皮適量，肉蔻適量，草果適量，食鹽適量。步驟1:雞爪洗淨。步驟2:...

工具/材料幹黃豆250g水800g滷鹽8g操作方法01取250g幹黃豆，去除雜質，再浸泡4--10小時，等待豆子變軟，留着備用02取800g水，和豆子一起放入豆漿機中，打好豆漿備用03接着將打好的豆漿用紗布濾出，擠...

滷水點豆腐，一物降一物的含義就是相剋的意思。一般誇獎某人有某項本領，能成為另一難降服的人的剋星。例如，李逵很厲害，但摔跤不行，精通相撲的燕青、焦挺就能收拾他，燕青或焦挺就是滷水，李逵就...

滷湯的調製：孜然5克，香葉15片，桂皮2克，草果2個，豆蔻5克，良姜2克，香茅草5克，麻椒50克，幹辣椒100克，梔子克炸蝦的油500克，葱50克姜30克，大料15克，香菜15克，圓葱50克炸至金黃撈出晾涼。加水5000克，加入料...

用過的滷水再次使用的時候需要炒糖色為什麼説用過的滷水在用還需要加糖色，滷水在滷煮食材中，每一次添加新的食材都會淡化滷水顏色，滷水隨着水蒸氣也會使滷水顏色慢慢變淡，這個時候我們就需...

麥芽糖是可以放入滷水中的，但是放入時間上不能過早放入、應當在滷貨快起鍋前放入，關火燜上一段時間效果比較好，平時我們上色主要會用上冰糖炒糖色、還有就是紅曲米泡水上色，還有就是黃梔子...

滷水花生可以放一晚上。1、花生仁撿去壞豆，沖洗乾淨後用冷水浸泡4小時以上。2、把香料沖洗乾淨放進湯鍋內，加入足量的水，蓋上鍋蓋開火煮15分鐘。3、將泡好的花生仁放進煮好的滷汁中，蓋上鍋...

1、炒制香料。滷水中是一定會加入一些香料的，這些香料的味道非常濃郁，但不經過炒制直接使用會出現一股苦味，所以事先一定要將香料進行炒制處理，這樣滷水中就沒有苦味了。2、分批加香料。熬...

內酯豆腐和滷水豆腐的區別1、製作原理不同，內酯豆腐，用葡萄糖酸內酯為凝固劑生產的豆腐。改變了傳統的用滷水點豆腐的製作方法，可減少蛋白質流失。滷水豆腐，是用結晶氯化鎂水溶液點制的，也...

1.存放在冰箱中：在放入冰箱之前，先將滷水煮沸，待其冷卻後再放入冰箱。放入冰箱後，需要隔天煮一次。不要過度攪拌或讓原水進入。這樣，它可以存放幾個月而不會變質。2.存放於陰涼通風處：主要在...

首先，把所有食材洗淨，葱薑蒜切好，可用紗布包包成調料包，減少後面的工作量，如果沒有紗布也可以。香料比例根據個人口味調節。然後，把準備好的所有香料放在開水鍋裏小火慢煮，煮出香料的香味。煮...

滷水可以冷藏或不用時冷凍保存，但是保存之前一定要撇去浮油、浮沫，每次滷完後必須儘快撇去浮油、浮沫，並且每次過濾掉滷渣之後，涼透放在消過毒的瓷器裏，一般滷水能在冰箱中冷藏保存約5到7天...

1、加雞架湯。若是新熬出來的滷水發苦是因為香料配比和處理不恰當，又或者焦糖苦所致的，可用將滷水先倒掉三分之一，然後再將雞架湯補充，這樣有助於降低苦味，且這樣的滷水在通過多次的滷製調...

1、焦糖炒的太老。若是焦糖炒的不好，太老了，不僅滷水顏色不好看，還會導致滷水發苦。2、苦味香料太多。滷水需要放很多種香料一起熬煮而成，香料分芳香型和苦香型兩種，若是苦香型香料放的太多...

1、有可能是把葷素放在一起了，鹵素的東西尤其是豆腐，一定要單獨盛出來一些滷，不要一鍋燴。2、用了紅曲米的滷水也最容易變酸，若是普通的粉狀的話，那問題不大。3、滷料包一直放在滷水桶裏沒...

豆腐腦南北吃法不一樣，這豆腐南北也是各有所愛。為什麼滷水豆腐還被稱作北豆腐，因為北方的豆腐基本都是滷水點豆腐，石膏豆腐則在南方更盛行，這是不同的製作工藝造成了不同的飲食習慣。要説...

滷水點豆腐的原理是，豆腐的原料黃豆富含蛋白質，經水浸、磨漿、除渣、加熱，得到蛋白質的膠體，這是一種介於溶液和懸濁液、乳濁液之間的混合物，所以點豆腐就是設法使蛋白質發生凝聚而與水分離...

加入適量的水稀釋濃度。如果滷水中的香料不小心放多了的話，可以按一定的比例加入適量的水，這樣可以做出來的滷水還是很香的，滷出來的食物也是很好吃的。一般來講，滷水裏面香料的用量是要根...

1、凝聚劑不同：滷水豆腐也叫鹽滷豆腐，是用結晶氯化鎂水溶液點制而成，而石膏豆腐是用硫酸鈣化成的石膏水點制的。2、口感不同：滷水豆腐的口感偏綿韌，吃起來比較硬，因為它的含水量較少。石膏豆...

草果在滷水中有去腥、羶、異味，達到增香的作用。草果是姜科，豆蔻屬多年生草本植物，在我國的廣西、雲南、貴州地區均有分佈，生長在海拔1100-1800米的疏林，喜温暖並且比較傲濕潤的氣候，年平均...

滷水點豆腐原理是滷水中主要含氯化鎂、硫酸鈣等化學物質，它們能使分散的蛋白質團粒很快地聚集到一塊，即膠體的聚沉，成了白花花的豆腐腦。再擠出水分，豆腐腦就變成了豆腐。具體原理鹽滷是結...

滷水老湯在每次用的時候加除主料外的配料一半，正常情況下是這樣的，但是在使用之前需要嘗滷味，缺哪種味道可適當補料，每次使用時加水也要注意，水必須達到正常量稍多。每次用完後要把裏面的葱...

鵝掌洗淨剪掉指甲，刮除污垢，鵝掌冷水入鍋，加薑片和料酒開始煮，煮約10分鐘，將鵝掌的血污除去，撈起，鵝掌過冷，沖洗乾淨，控幹水分，將滷水倒進鍋裏大火燒至近煮開時，轉小火煮至微沸，將鵝掌放滷水中，加玫...

先來盤點滷水發酸的常見原因。1.葷素一起滷：滷葷菜的滷水中也經常鹵素菜，這素菜不僅僅包括蔬菜，還有一些豆製品等，特別是含水分、澱粉豐富的食材，往往特別容易使滷水發酸。2.滷水直接使用了...