臘板鴨的做法有很多,比較家常的做法有蘿蔔燉板鴨與爆炒板鴨,做法如下:
一、蘿蔔燉板鴨
材料:板鴨500g,白蘿蔔500g,姜適量,蒜適量,料酒適量,小葱適量。
製作方法:
1、將風乾的臘板鴨去掉屁股,剁成中大塊,用冷水浸泡12小時。
2、準備配料:葱切段,薑切片,蒜頭清理好備用。
3、白蘿蔔準備:白蘿蔔去皮,切跟滾刀塊備用。
4、泡發後的臘板鴨瀝乾備用。鍋內燒熱水,加入瀝乾後的臘板鴨塊。加入葱薑蒜和料酒,燜煮5分鐘。
5、加入白蘿蔔塊,燜煮15分鐘即可。
二、爆炒板鴨
用料:板鴨一隻,青椒一隻,洋葱適量,料酒適量,大蒜適量,花椒適量,姜適量,糖少許。
製作方法:
1.臘板鴨剁塊,盤底墊幾塊薑片,淋一勺料酒。
2.入鍋大火蒸半小時左右。
3.青椒洋葱洗淨切塊,準備少許,姜,蒜片和幹辣椒花椒粒。
4.鍋坐火燒熱,加少許油,小火煸香姜蒜,辣椒碎和花椒。
5.倒入青椒,洋葱塊炒至斷生。
6.把蒸好的板鴨塊倒進鍋裏,加少許白糖略炒後起鍋即可。