素雞的做法有很多種,如下:
做法一、
主料:百葉(千張)(300克)
調料:紅糟(1克)姜(3克)味精(2克)白砂糖(5克)花生油(30克)醬油(15克)最好是白醬油
做法步驟:
1.將豆腐皮(千張)用清水噴軟;
2.噴軟後每張豆腐皮攤平,重疊一起再卷緊,放在一塊乾淨的布上包成圓棍形,用細麻繩捆緊;3.炒鍋置旺火,下清水後,放入豆腐皮卷,煮50分鐘取出,冷卻後,解開
細麻繩,去掉布,切成1.5釐米厚的片;
4.炒鍋回旺火,下入花生油,燒至八成熱,將豆腐皮片下鍋過油半分鐘,倒進漏勺瀝去油;
5.炒鍋留底油,放回旺火上,下紅糟、薑片煸炒一下,加點清水,再放下豆腐皮片,加入白醬油、白糖、味精,翻炒幾下即成。
做法二、
原料:豆腐四斤
配料:蘇打面鹼大料花椒桂皮香葉辣椒豆油等。
1、將豆腐切三段,約一寸餘寬,條狀,水燒開,下入鬆散的幹豆腐,並同時將蘇打面鹼各取花生大小放入煮沸7-10分鐘。
2、撈出瀝水。趁熱放入紗布內包好。將包放在方形瀝水的器具內壓實15分鐘。
3、取出切成2公分厚的片狀,7公分左右見方,油炸成型即可。
4、水燒開加入大料、醬油、香葉、桂皮、辣椒,最好加雞湯,將炸好的豆腐乾放入,待湯近干時撈出,涼後即可涼吃或炒菜。
1.製作素雞,豆腐必須捆緊,加水煮透,成品軟中帶硬,質味皆似雞肉;
2.因有過油炸制過程,需準備花生油500克。