買什麼樣的牛肉比較好

1、從色澤方面選擇：

肉色淺紅，肉質細膩，富有彈性的牛肉。用眼睛看牛肉有無紅點或異樣的顏色 ，新鮮肌肉有光澤，紅色均勻，較次的肉，肉色稍暗；看肉的脂肪部分，新鮮肉的脂肪潔白或淡黃色，次品肉的脂肪缺乏光澤，變質肉脂肪呈綠色；

2、用鼻子聞，從味道方面選擇：

拿起牛肉用鼻子聞，新鮮肉具有正常的氣味，較次的肉有一股氨味或酸味等異味；

3、從彈性方面選擇：

用手觸摸時感覺肌肉有彈性，新鮮肉才有彈性，指壓後凹陷立即恢復，次品肉彈性差甚至無彈性，指壓後的凹陷恢復很慢甚至不能恢復，變質肉無彈性;

4、從黏度方面選擇：

新鮮牛肉正常表面微幹或微濕潤用手觸摸時不會粘手，次新鮮肉看上去外表顯乾燥或粘手，牛肉呈切面呈濕潤粘手狀，變質肉嚴重粘手，外表顯得極乾燥。

1.看他的光澤度，新鮮的牛肉有光澤，紅色均勻。脂肪潔白或淡黃色；如果是變質的牛肉表面無光澤，牛肉上面的脂肪呈黃綠色。

2.看他的粘膜度，他粘手的能力。新鮮的牛肉外表有微幹或風乾膜。

3.聞它的氣味，要是新鮮的它有牛肉的味道，要是壞的它散發出一點點臭味，你就知道是好牛肉還是壞牛肉。

4.區別牛肉的老嫩，嫩牛肉看着就非常的鹹，非常的活，而老牛肉一看就是不怎麼鮮，不是怎麼活的。這就是老牛肉與鮮牛肉的區別。而且嫩牛肉它的肉質紅而且富富有彈性非常的完美非常的完整有條紋非常的好看。

第一看是否是注水牛肉，注水牛肉的鑑別可以用一張紙來鑑別，用白紙貼在牛肉的切面上，新鮮的牛肉貼的紙不會爛掉，而注水的牛肉上如果用白紙去試，不大一會紙就會爛掉。還有注水的牛肉，看起來水汪汪的，不注水的牛肉看起有點幹，

第二看是不是新鮮，新鮮的牛肉色澤鮮紅，甚至有血水，而不新鮮的牛肉，看起來有點發灰，甚至是發黑，這樣的牛肉就不要買了。

第三聞一聞味道，有沒有異常的味道，如果有不太正常的味道的話，就不要購買了。

第四一定要去正規的地方購買，不要去哪種看起來不太正規的地方買，有時候沒有經過檢疫的牛肉，雖然看起來不錯，但是也是存在一定的安全隱患的。

1、生牛肉 從生產日算起，在冷凍室可以保存6-12個月。

2、熟牛肉 -6度的冰箱可以保鮮1周左右，-12度可以保鮮15天左右 -18可以保鮮1個月，-24度的可以保鮮3個月。

放入冰箱前最好切塊稍微放點點鹽，然後放入冷藏室1天（緩慢脱水），再拿出來讓水自然的滴出來。