帶魚醃多長時間可以炸

帶魚不要醃製太久，因為帶魚肉質比較嫩，長時間醃製肉質容易變柴。一般30分鐘為宜，用在其他魚類醃製方面也是一樣。不要加鹽，鹽分濃度高容易使魚肉失水加快，肉質不僅很柴，油炸後還比較乾硬。

買回帶魚去頭去內臟，然後用清水洗淨，然後瀝乾水，切成大小合適的塊狀，放入容器中加入鹽、料酒、辣醬、葱、姜、蒜汁，醃半小時。要求所有的汁液將魚身上包裹起來，儘量不要流出來，方法是戴上一次性手套將汁液搓幾次。

清理帶魚：

買回的帶魚先解凍，清洗一遍去血水去黏液，這一步不要省，因為這層黏液腥味很重。切掉魚頭，魚尾和魚鰭，挖去魚鰓。破肚後清理掉內臟腸子，特別是要刮掉魚肚中的“黑膜”，完全清理後再過兩遍清水洗淨。

温馨提示：

魚的鰓，內臟，腸子等臟器腥味都是比較重的，不管是做什麼魚，一定要處理乾淨。

帶魚改刀：

清理後的帶魚改斜刀，也就是在魚身兩面劃口子，然後將其剁成5公分長度的小段裝碗，放通風處自然晾乾一會（這個有助於帶走部分腥味）。順手將生薑去皮切絲。

温馨提示：

劃口子是為了醃製去腥，魚肉入味。但是口子不能太深，因為帶魚的肉比較嫩，防止魚塊斷成兩截。

醃製帶魚：

在帶魚碗中加2勺生抽，1勺白糖，少量啤酒，1勺胡椒粉，1勺十三香，1把薑絲攪勻後醃製30分鐘左右。

帶魚比較常見的家常做法有煎、炸、紅燒、糖醋、清蒸等等，每種做法都有自己的獨到特點。

煎帶魚：

煎帶魚一般用中等偏寬一些的帶魚，一般選用平底不粘鍋效果比較好，首先要將帶魚切段洗淨，然後放鹽、料酒、白胡椒粉、葱薑絲、十三香粉醃製20分鐘以上，再除去葱薑絲，燒熱平鍋薄薄刷一層油，用中小火慢慢煎，直到表皮硬酥微微發焦再翻面煎，兩面相同後即可。

炸帶魚：

炸帶魚一般是最窄的那種，用上述方法醃製後，再用雞蛋麪粉糊裹起來下鍋炸，油温不要太高，直到外皮金黃，帶魚嫩熟即可

紅燒帶魚：

紅燒帶魚最好用最寬的“特刀”，先用較多的油將帶魚段兩面煎至金黃，再放葱姜、白糖，再澆上醬油、白酒、白醋，蓋上鍋蓋烹一會兒，再澆上冷水、放鹽、八角、桂皮燒開，燉煮15分鐘後開大火收汁。湯汁基本見底後，放拍碎的蒜瓣，再撒少許味精，放香菜末即可出鍋。

糖醋帶魚：

糖醋帶魚用中等段的帶魚，用油煎到帶魚酥脆後，用香醋、白糖、白醋、生抽、耗油、鹽調和成醬汁，開大火燒熱，澆上醬汁，撒上白胡椒粉、薑絲，翻勻即可出鍋。