一般蒸出來的饅頭和包子扁平有這些原因——
1、看是否使用了低筋麪粉,低筋麪粉會讓蒸出來的饅頭沒嚼勁,個頭比較塌陷扁平,不飽滿。
2、水和麪粉的比例有誤,導致和麪和的太稀、太軟。醒面、蒸熟之後就會變得扁平。
3、和麪時的水温不對,應該用温水和麪,37°為佳,可以發揮酵母的作用。如果水涼或者酵母放少了,就會影響最後的饅頭。水温太高的話,還會燙死酵母菌。
4、面沒有發好或者發酵過度。 饅頭髮酵好後,要再揉一揉,使麪糰中酵母分佈的更均勻。揉好後還要醒面十五分鐘,冬天需要的時間要長一點。充分發酵好之後,再上鍋蒸。
5、蒸饅頭時的火太小,需要火大氣蒸饅頭,上氣之後饅頭要蒸30分鐘左右,這個時間一定要夠。