包子做好要醒多長時間

所謂醒面是麪粉與水充分混合後，蛋白質吸水膨脹形成麪筋，經揉麪或壓面後，麪筋相互粘連，在其周圍包裹着鬆散的澱粉，經過醒面後面筋舒展麪粉與水能充分結合，使其成為具有可塑性和彈性的濕麪糰。

包子麪糰，其用水量是面的45%到55%之間，在温度濕度合適的情況下則需要半個小時多，而二次醒面在此環境下需要20分鐘到半小時，而包成包子後發醒20分鐘即可。

需要注意的是酵母或老面多少也影響醒面時間。死麪團影響時間長短主要在用水量多少。