蛋糕粉是什麼粉

1、指水分13.8%，蛋白質9.5%以下的麪粉，是由小麥加工出來的一種麪粉，低筋麪粉採用的原糧不同，加工出來的麪筋含量相對較低，麪粉中的蛋白質也較低。

2、低筋粉從外觀上看比其他麪粉白，觸感上可以感覺到低筋麪粉在手上握成團不易鬆散。低筋麪粉比較細膩，使用時由於麪粉中麪筋含量較低，在揉麪時所需要添加的水的劑量比高筋麪粉要少。

3、相對中、高筋麪粉來説，低筋麪粉使用範圍較小，除了用來做蛋糕，也會用來做糕點、食品廠做餅乾，冰淇淋以及春捲等食物。