煎帶魚不粘鍋不掉皮的做法是:先將帶魚處理洗淨,加花椒、料酒、鹽、生薑、白酒醃製後,再將帶魚控幹水分,將帶魚先放入幹澱粉中沾上一層,然後放到蛋黃液中沾一下,最後再到幹澱粉中沾,放入盤中備用,在鍋中倒入食用油,將帶魚放入鍋中,小火煎10分鐘,一面酥脆之後,翻到另一面煎,等到煎至兩面金黃,出鍋即可食用。
工具/材料:帶魚、花椒、生薑、幹澱粉、雞蛋
料酒、鹽、食用油、白酒
步驟 (共3步)
按步驟閲讀:
1、醃製帶魚
先將帶魚去掉頭尾內臟後洗淨,加花椒、料酒、鹽、生薑、白酒醃製片刻後,把所有的調味料都撈出,然後再將帶魚段控幹水分備用。
2、帶魚裹粉
準備兩個盤子,分別裝入幹澱粉和打散的雞蛋黃備用。將醃製好的帶魚段,先放入幹澱粉中兩面薄薄的沾上一層,然後放到蛋黃液中兩面沾一下,最後再到幹澱粉中沾一層,放入盤中備用。
3、煎制
在鍋中倒入食用油,加入點鹽,然後用油滑鍋,待鍋燒熱後,將帶魚段放入鍋中,小火煎10分鐘,中途要不斷晃動鍋,煎至一面酥脆之後,翻到另一面煎,等到帶魚段煎至兩面金黃之後,出鍋即可食用。
總結:
提示:帶魚腹內黑膜以及貼骨血要清洗乾淨,否則會有腥味。煎制前,要滑鍋後加少許精鹽,去除蛋黃的腥味。等魚段一面定型之後,不斷晃動煎鍋,使帶魚受熱均勻。不會翻鍋的朋友,用筷子與鏟子配合翻面,避免燙傷。