幹魷魚的做法有很多,常見的做法有肉燉小魷魚,砂鍋魷魚,香菇魷魚湯等。
一、肉燉小魷魚
材料:五花肉、小魷魚、葱、姜、八角、鹽、酒
製作步驟:
1.五花肉切塊,用水煮過一遍,煮開以後,倒掉血水,洗去肉上的浮沫,薑切片,葱切段,備用。
2.鍋熱少許油,倒入一些白糖,醬油炒出沫沫以後,把肉倒進去,炒到上了顏色,加料酒,鹽,葱,姜,八角,加水沒過豬肉,大火燒開,中小火燉50分鐘左右,然後,把洗好的小魷魚倒進去一起燉20分鐘左右。如果汁還剩很多,就開大火,把汁收幹就好了。
二、砂鍋魷魚
原料:幹魷魚,熟雞皮,冬菇,南薺,火腿,豬蹄,雞湯,精鹽,料酒,姜,葱,胡椒麪。
製作過程:
1.盆內放清水2000克,生石灰50克加幹魷魚浸泡12小時,其間攪合二次,使魷魚脹發均勻撈出,用清水沖洗乾淨。
2.將發制好的魷魚切成四釐米長,一釐米寬的粗絲,雞皮,南薺,冬菇,火腿均切細絲,葱姜洗淨拍鬆。
3.把鐵釺燒紅燙豬腳尖縫的毛,然後放在温水中泡至半小時颳去燙糊的皮和毛洗淨。
4.砂鍋中放上清1000克加葱,姜,料酒,豬蹄放火上燒開撇去浮沫,移至微火上燉約 90分鐘成濃湯。
5.鍋內放雞湯250克,將魷魚絲氽燙一遍;從砂鍋內取出豬蹄加雞湯,魷魚絲及各種配料再燉半小時以湯白色濃為佳,加鹽和胡椒麪調味即熟。
三、香菇魷魚湯
原料:水髮香菇50g,水發魷魚100g,蝦仁肉末各20g,冬筍片30g,精鹽、白糖、黃酒、胡椒粉、味精、豬油、濕澱粉、葱末、麻油各適量。
製作步驟:
1.先將水發魷魚洗淨切成斜方塊,放在開水中焯一下,撈起瀝乾。
2.香菇去蒂,洗淨成片。炒鍋上火,放入豬油燒熱,加葱末、肉末、冬筍片、香菇片煸炒。
3.注入清水,然後加入浸泡過的蝦仁及黃酒、精鹽、白糖,煮開後放入魷魚片,片刻後用水澱粉勾芡,加味精、胡椒粉,淋上麻油即成。