炒土豆絲用什麼醋好吃

酸辣土豆絲如何體現其酸味，主要來源於醋，但是大家也知道醋分好多種，常見的有陳醋、米醋和白醋。

陳醋顏色為紅棕色或者紅褐色，主要是由高粱等糧食釀造而成的，酸味比較濃郁，適合用來燒湯，比如三狠湯、酸辣湯等

米醋顏色為米黃色，主要是用穀子、糯米和高粱釀造而成的，酸味比陳醋淡，主要用於醃製鹹菜和製作一些顏色稍淡的菜餚。

白醋顏色為純色，主要用大米釀造而成，因為其色澤透亮，製作任何菜餚都不會改變成菜的色澤，所以應用也很廣泛，另外白醋還可以起到殺菌的作用。

製作酸辣土豆絲時最好使用白醋，這樣炒出的土豆絲不會變黑，顏色會更好看。

白醋需要從鍋邊淋入。

鍋邊淋入，是為了讓鍋邊的温度加熱香醋，從而激發醋的香味和酸味，去除醋的腥味，時菜品吃起來醋香味更加的濃郁，解膩爽口。

土豆學名馬鈴薯，土豆含有大量的澱粉，能為人體提供豐富的熱量，且富含蛋白質、氨基酸及多種維生素、礦物質，土豆絲也憑藉它獨特口感，做法的多樣性奪得人們青睞。

所需食材：白土豆

所需輔料：青紅椒，大蒜、葱、白醋、食用油、雞精、食鹽、白糖

開始製作：

第一步：土豆洗淨去皮後切細絲，然後放入清水中泡去澱粉（中間需換水一次），後瀝乾水分備用。

第二步：青紅椒洗淨去籽切絲。蒜切沫、葱切馬蹄片。

第三步：起鍋燒水，水沸後，放入土豆絲和青紅椒絲一起焯水20秒，而後撈出迅速放入涼水中透涼，瀝乾水分。

第四步：炒鍋放火上燒熱，加入涼油滑鍋，油熱後將油倒出，再加入少許涼油，待油温六成熱時，將葱片、土豆絲、青紅椒絲，一同下鍋翻炒，而後放入食鹽和雞精，將白醋葱鍋邊淋入，大火爆炒一分鐘，而後放入蒜末爆炒20秒，加入少許白糖提鮮後，即可出鍋裝盤。

1、土豆絲清脆的關鍵是突出一個“快”字，集火快炒，家庭火力小的情況下就儘量在鍋熱時下鍋快炒。

2、土豆絲不可以切的太細，太細的話焯水和炒制是很容易變軟。