韭菜雞蛋包餃子要炒一下嗎

韭菜雞蛋包餃子要炒一下嗎的答案是：雞蛋需要炒

韭菜雞蛋包餃子雞蛋需要炒，注意雞蛋打勻後，涼油熱鍋下雞蛋，快速翻炒幾下，馬山關火，繼續攪動雞蛋，使蛋液形成小碎塊。韭菜見鹽愛出水，不好包營養也流失了。為了解決出水問題，一個辦法是冷鍋放油先把韭菜拌上油膜，再和其他混合。第二個辦法是，韭菜分成若干份、雞蛋也相應分成若干份，一小份韭菜和一小份雞蛋拌勻馬上包餃子。包完一份再和另一份。

用料：韭菜500g，雞蛋3個，食用油適量，香油20g，鹽10g，十三香8g，餃子皮600g。

1、韭菜摘好洗乾淨控一下水分。

2、雞蛋打散，加一點點水攪拌均勻，炒鍋燒熱倒入適量的食用油，下入蛋液用筷子快速劃炒定型，晾涼備用。

3、韭菜切碎。

4、切好的韭菜放入盆裏，加入香油攪拌均勻。

5、加入炒好的雞蛋。

6、攪拌均勻。

7、放鹽和十三香。

8、攪拌均勻，韭菜雞蛋餡就做好了。

9、準備好餃子皮，放上韭菜雞蛋餡，包成自己喜歡的樣子。

10、全部包完。

11、煮餃子。

12、裝盤。

一種是，將雞蛋放人電冰箱、冷庫或較冷的地方，以壓抑細菌與酵素的活動能力。鮮蛋是怕凍的蛋白的冰點為攝氏零卞0.45度，蛋黃的冰點為攝氏零下0.55度，由於蛋殼有一定的保温作用，所以整個鮮蛋在攝氏零下0.7度開始結冰。電冰箱內的温度應保持在攝氏5-7度，若電冰箱內的温度在這個標準以下，則雞蛋很容易破裂。另外，電冰箱內存放的雞蛋，不要和氣味很濃的食物放在一起。因為蛋殼的氣孔會吸收氣味，所以，對冰箱中存放的芹菜、魚等味道很濃的菜要用塑料袋將其包住，以免使雞蛋有異味。

另一種是，封閉雞蛋殼的氣孔，防止細菌侵入和雞蛋內的水分蒸發。如把鮮蛋放在攝氏70度左右的熱水中浸泡5分鐘，然後撈出來，在通風處晾乾，等温度降低後，存放在乾燥涼爽的地方，能保鮮30天左右;又如將剛下的鮮蛋，在蛋殼上塗抹一層薄薄的食油，存放在乾燥陰涼的地方，在2-3個月中，可以保證質量;再如將黃砂過篩曬乾晾透，墊鋪容器底層，在上放一層雞蛋，再蓋滿砂土，使之不留空隙，不露出雞蛋殼，每月翻動1次，可保存3-4個月。由於雞蛋的氣宰是在周的一頭，所以存放雞蛋時，要將圓的那一頭朝上，即豎立放着。