如何挑選好的大米

1、看腹白：腹白是大米腹部的白點，腹白越小，代表水分低，成熟度好。腹白越大，含水量高，生長不太成熟。

2、看硬度：大米越硬，蛋白質含量越高，就是我們通常所説的有嚼勁。一般陳米沒有新米硬，水分高的米沒有水分低的米硬，早粳米沒有晚粳米硬。

3、看爆腰：如果米粒上出現一條或多條橫紋，就是爆腰米。爆腰米食用時外爛裏生，營養價值降低，沒有爆腰最好。大米在乾燥的過程中，如果方法不當，就會產生爆腰現象。

4、看新陳：新米顏色比較透亮，通透，陳米顏色較黃，灰暗。