香菇的營養價值有多少

香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的營養特點。香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇，它可轉化為維生素D，促進體內鈣的吸收，並可增強人體抵抗疾病的能力。

香菇的簡介:

鮮香菇口感滑軟，可加點姜蒜葱末，跟切薄的肉片一起熱油爆炒。幹香菇的香味更濃郁，可在泡發之後撕成小朵作為“香料”：跟雞塊一起燒或燜燉，可以烘托雞肉的香味；蒸魚時，也可將香菇切成條狀，放在魚上。

幹香菇和新鮮香菇哪個更好？

從某種程度來説，幹香菇比新鮮香菇更具有營養價值，因為新鮮的香菇在烘乾過程中，其中的一部分成分可以轉變為維生素D，有利於鈣的吸收和提高抵抗力。此外，幹香菇在烘乾過程中還產生了大量芳香物質，特別適合燉肉。不過，實際購買中，也要考慮香菇的吃法，香菇燒油菜無疑就更適用新鮮香菇。