包子蒸熟後變成棕色了是怎麼回事

很可能是和麪放了過多的鹼。

鹼面只能中和發酵過程中產生的酸味，不產生氣體，不能使麪糰蓬鬆。如果加入更多的鹼面，包子加熱後會變成棕色，有澀味。

鹼不是在和麪的時候放的，也不能促進麪糰發酵。正確使用鹼的方法是將其與乾麪粉混合，揉進麪糰。鹼的作用是促進酸鹼中和的，使麪糰軟化。要一點一點加，把握好量，多了會使麪糰變黑，而且會發苦。