發糕需要排氣二次發酵嗎

發糕需要排氣二次發酵嗎的答案是：根據配方決定

如果製作發糕的配方材料裏只放了酵母粉，那麼發糕需要進行排氣二次發酵，通常是一次發酵一小時，知道麪糊膨脹至兩倍大，完成後再往麪糊中加入剩下的低粉和植物油，攪拌至無顆粒，再發酵半小時進行蒸。

如果配方里放的是泡打粉的話，則無需發酵，可以直接調好麪糊上鍋蒸，因為泡打粉就是一種快速膨鬆劑，能在高温下迅速增加發糕的蓬鬆，使其變得鬆軟好吃。

發糕是以大米為主要材料製成的傳統美食，是一種大眾化的餅類食物，廣泛分佈於北方與南方廣大地區。其味清香，營養豐富，尤其適合老年人；兒童食用。

其中“龍遊發糕”為非遺產項目，製作工藝獨特。另外如岳陽；惠州等地的發糕，都各具特點。配料考究，成品色澤潔白如玉；孔細似針；聞之鮮香撲鼻；食之甜而不膩；糯而不粘。其最大的特色是在製作過程中加入適量糯米酒發酵而成。

成品色澤潔白如玉；孔細似針；聞之鮮香撲鼻；食之甜而不膩；糯而不粘。其最大的特色是在製作過程中加入適量糯米酒發酵而成，營養豐富，尤其適合老年人；兒童食用。

據説有一天，一位農家小媳婦在拌粉蒸糕時，不小心碰翻了擱在灶頭上的一碗酒糟，眼看酒糟流進米粉中，小媳婦急得直想哭，可是她不敢聲張，怕遭到公婆的責罵，只得把沾了酒糟的米粉依舊拌好放在蒸籠裏蒸。誰知由於酒糟的發酵作用，這一籠糕蒸得特別鬆軟可口，還有一股微微的酒香。於是，大名鼎鼎的發糕就流傳開來，這也是一個美麗的錯誤吧。

材料，中筋麪粉150克；紅糖40克；白糖18克；酵母粉3克；泡打粉1.5克；紅棗4個；35度水120ml。

將酵母粉；白糖；紅糖全部放入到温水中，攪拌均勻後，放置10分鐘使用。

將泡打粉放入到麪粉中，攪拌均勻後，將酵母水放入到麪粉中，然後將面攪拌均勻，直到麪糊中沒有任何顆粒即可。

準備好一個10-12寸的模具，將模具刷上一層薄的熟油，然後將麪糊放入到模具中，最上面放幾顆紅棗，接着用保鮮膜將模具密封好，常温發酵90-120分鐘即可。

蒸鍋放入適量的熱水，蒸鍋燒上汽後，將模具放入到蒸鍋中，大火蒸15-18分鐘即可起鍋食用。

做紅糖發糕時，可以加一個雞蛋，這樣做出來的紅糖發糕會更嫩，而且氣孔會更多。

做紅糖發糕時，可以用中筋麪粉和低筋麪粉，大家如果難買到低筋麪粉，就用中筋麪粉，也一樣能做成功。

紅糖麪包的發酵和發饅頭一樣，只要麪糊發酵的大小是未發酵的2倍，就代表麪糊發酵好了，大家一定要選擇合適的模具，不然麪糊都會溢出來的。

做紅糖發糕時，如果喜歡顏色深的，就只用紅糖，如何喜歡顏色淺的，可以加適量的白糖。

蒸紅糖發糕時，最好用保鮮膜包好蒸，這樣可以防止蒸鍋中的水滴在紅糖發糕中，影響賣相。