紙杯蛋糕為什麼中間不熟

第1個原因：就是烤制的時間確實不夠：

因為烤制的時間不夠，那麼蛋糕整體來看剛剛熟了，但是它裏面的水分比重還比較重。本來還應該需要一段時間的烘烤，結果提前結束了，也會造成它裏面比較稀軟的狀態。

第2個原因：就是不同批次麪粉的吸水量不一樣：

即使用同一個配方和比例，也會可能導致出現液體偏多一點點的情況，這樣的話就容易。造成麪糊比較稀，烤制的時候裏面就會比較軟。

第3個原因：就是麪糊中蛋白消泡：

因為這一批蛋糕是等待在第2輪烘焙的，那麼它裏面的蛋白泡就在過程中會逐漸的消泡。消泡之後，烤制的時候它就不能夠完全的泡發，有很多面糊就堆積在蛋糕的中間。那麼也會造成中心是軟軟的情況。

一、温度：

新手在烤制蛋糕的過程中，忽略的烤箱温度的設置，一般160度45分鐘左右6寸都能完全熟透，8寸根據自身烤箱增加時間，一般是5分鐘左右，只要温度設置温度後，基本不會出現這種現象

二、温差：

很多人説了，我温度設置了這麼多了，但是還是有這種現象，還有些表面上色更黑了，其實吧，這是烤箱的温差造成的，需要用温度計來測試烤箱的實際温度，這樣才能更好的來調節烘烤温度

如果只是內部不熟，其它正常，下次按照這個温度，延長烘烤時間！如果是外焦裏不熟建議測試下温差！

怎麼測試烤箱是否有温差：

烤箱的温度也對蛋糕的影響非常大，而且那個烤箱的脾氣非常不一樣，最好就是放上一個温度計，就能準確地明白烤箱温差有多大，我家的烤箱温度居然高達40度，所以每次烤的時候都會調節，因為是機械式烤箱，所以温度還是比較難掌控，建議大家還是買數控的烤箱，比較方便。

烤箱東西全部拿出來，預熱200度，放入烤網和温度計，10分鐘後，看温度計，就能知道烤箱的温差有多大了！

配方（可做學廚12連蛋糕模具一盤）：

濕料：巧克力醬160g，牛奶80g，玉米油60g，糖40g，雞蛋2個

乾料：低筋麪粉200g，泡打粉5g，小蘇打2g

步驟：

1.將玉米油和牛奶倒入打蛋盆，攪打均勻，加入砂糖，攪拌至砂糖融化。再依次加入雞蛋和巧克力醬，攪拌成均勻的巧克力蛋黃糊。

2.將所有的乾性粉類材料倒入蛋黃糊中，用蛋抽劃Z字型攪拌成均勻的麪糊。

3.學廚模具放好紙杯，用冰激凌勺分裝麪糊裝入紙杯6-7分滿，放入預熱好180度的烤箱，烘烤25分鐘即可。

喜歡甜口的可以再增加10-20g的糖都可以。