老面饅頭怎樣看鹼適量

老面饅頭放鹼量需要根據氣温、發酵時間長短和大小來決定，用手拍如果聽到嘭嘭聲，説明酸鹼度合適；切開面團來看，如果剖面有芝麻粒大小的口，一般這種情況説明鹼合適；扒開面團聞一下，如果是麪糰的香味，那麼就正好。

老面饅頭怎樣看鹼適量

老面饅頭放鹼量需要根據氣温、發酵時間長短和大小來決定，用手拍如果聽到嘭嘭聲，説明酸鹼度合適；切開面團來看，如果剖面有芝麻粒大小的口，一般這種情況説明鹼合適；扒開面團聞一下，如果是麪糰的香味，那麼就正好。