主食材:高筋粉200克,牛奶125克,蛋液25克,细砂糖20克,酵母粉2.5克,黄油30克,法式老面40克。
配料:小葱100克,蛋清20克,橄榄油20克,白胡椒粉少许,盐少许。
步骤1:高筋粉、牛奶、蛋液、细砂糖、酵母粉、法式老面放入和面缸里,搅打至面团能抻出较厚的膜。
步骤2:放入提前软化好的黄油,搅打到面团能抻出细腻结实的薄膜。
把面团装入容器,盖上保鲜膜,放在温暖的环境里(28度左右)里发酵至2倍大。
步骤4:面团放在揉面板上轻拍排气,均分成6份,滚圆,静置松弛10-20分钟。
步骤5:小面团稍微擀开,翻一面。上下1 /3的面团往中间折。
沿着中线再对折一次,收口处捏紧。轻轻搓成橄榄形,摆入烤盘里。
步骤7:小葱切碎,加入蛋清、橄榄油、盐、白胡椒粉,混合均匀。
步骤8:面团在35度左右的环境里发酵至1.5倍大,表面刷一层蛋黄液,中间割一刀,然后铺上馅料。
步骤9:放入预热好的烤箱,上火165度、下火185度,中下层烘烤15分钟左右。
步骤10:出炉凉冷即可。