老面的精选

主食材：中筋粉500克，老面100克，糖60克，酵母2克，盐2克，水310克。配料：呛面用中筋粉100克，黑芝麻适量，盐适量，油适量。步骤1:将主料全部放入厨师机桶。步骤2:揉至光滑的面团，盖上发酵至两倍大。步骤...

泡打粉能和老面一起用吗的答案是：可以使用泡打粉发面，但不如酵母发面的效果好泡打粉是一种食用型添加剂，它是由苏打粉配合其它酸性材料，并以玉米粉为填充剂的白色粉末。泡打粉是一种复合膨...

碱的作用主要是为了中和发酵带来的酸味，而所谓的“跑碱”其实指的就是碱的目标作用没有达到，也就是说面团还是有酸味。其实造成这个现象的原因很简单，就是碱用的不够或者说是下完碱之后放...

发面的老面做法1.面粉加上适量的水和成软面团，盖严盖子室温发酵24小时左右，（室温20度左右）制成酵种；鉴别的方法有：面团变稀、有酸味、用手拨开面团观察里面有蜂窝；以上都是面团发酵好的现象。...

1、将老面酵头用保鲜袋密封，放入冰箱冷冻保存，也就是0℃一下冷冻保存2、将老面酵头分成小块，在45℃左右的温度下烘干，直到含水量为6%~8%。冷却后，储存在密封的容器中。老面酵头就是发酵好的...

一点点发酵的酸味是可以用的，如果是变质的酸臭味，就最好不要用了。老面，也被称为老面肥，是前一天晚上和面发酵而成的或者是上次发面剩下的面团。由于里面含有一定的乳酸菌，所以会有酸味，这是...

1、准备好做老面引子的面粉，2汤勺就可以。2、再准备半碗水。3、把水慢慢一点点倒入面粉，边倒边搅拌。4、面粉搅拌成絮状即可。5、揉成面团，面团最好干一点。然后把面团的碗上面罩住一层保...

杭州小笼包要用老面需要温水和面，提前一天发面，然后第二天早上就可以用了.发好大概有8厘米左右，然后在上边撒上一层小苏打粉，不需要太多，然后和面均匀就可以了。杭州小笼包有一个特点就是色...

主食材：面粉（老面）50克，老面50克，水（老面）50克，酵母（老面）1克，中粉250克，白糖10克，酵母2.5克，盐3克，牛奶130克，玉米油10克。配料：薪丰杂粮米伴侣60克。步骤1:杂粮米放适量的恶水浸泡半小时上锅蒸20分钟...

老面馒头有不一样的口感，其实就是食用碱的味道。放碱的过程应当在面团发酵后，发酵成原体积的2到3倍大。例如250克的老面发酵好后，取4-5克的干碱面放在案板上，用手或擀面杖将结块的碱面擀开...

老面是指发面的面种子，北方叫面起子，就是发面蒸馒头时剩下一小团面，由于里面有很多酵母菌，下次发面的时候作为菌种用。做好的老面可以冰箱冷藏3～4天左右，或者可收纳冰箱冷冻保存一个月。使用...

老面馒头放碱量需要根据气温、发酵时间长短和大小来决定，用手拍如果听到嘭嘭声，说明酸碱度合适；切开面团来看，如果剖面有芝麻粒大小的口，一般这种情况说明碱合适；扒开面团闻一下，如果是面团的...

1、可以放一个月左右，只要不变质就可以用。2、老面的意思就经过长时间发酵过的面团，它里面含有酵母菌，可以把面团发酵，让面团产生气孔，才会有松软的馒头出来。3、老面制作面肥的方法：取一块...

放入适量的小苏打或碱面。老面是指上一次做馒头剩下的一块面团，将它和这次蒸馒头的新面团混合，起到发酵的作用。在老面的发酵过程中，由于乳酸菌的参与，会产生酸味。这个酸味会影响馒头的最...

老面是指发面的面种子，北方叫面起子，就是发面蒸馒头时剩下一小团面，由于里面有很多酵母菌，下次发面的时候作为菌种用。做好的老面可以冰箱冷藏3～4天左右，或者可收纳冰箱冷冻保存一个月。使用...

老面做馒头方法：材料：面粉200g，老面50g，水40g，猪油适量，盐1g，白砂糖20g，碱适量制作步骤：1、老面50克，加40克水泡起，遮盖湿毛巾，放置在20度室温下。2、两个半小时后，味道酸香而不刺鼻，气泡密集。3、加...

1、最简单的就是搋好碱之后不要久放，揉好揉匀了简短的饧面松弛一下就直接蒸馒头，因为碱是随着时间流逝在消失的，而微生物又会慢慢的增殖；2、其次就是要注意温度条件，以40度以下温度的情况来...

不管是冬天还是夏天，做老面馒头只用碱和小苏打其中的一种就可以了，没人做老面馒头还要两种都要放的，这样馒头碱味很大，颜色还会发黄。有好多人说不用加碱，那是酵母发面，酵母发面不会发酸，自然...

主食材：面粉300克。配料：食用碱少许，盐少许，猪油适量。步骤1:面粉加水，和成柔软面团，室温发酵2天。步骤2:食用碱用一点点水化开，倒在面团中间，反复折叠揉至面团光滑。步骤3:面团擀成大薄片，抹猪...

老面引子就是指发面用的面种子，第一次做老面引子的具体做法步骤如下：...

一般不用加酵母粉。老面是指发面的种子，也被称之为引子，也有些地方叫面头。就是做馒头剩下的一个小面团，因为里面有很多酵母，可以当做菌种留到下次发面。老面的功能和酵母一样，都是用发面的...

碱放的太多了。用老面发面，蒸好后发黄，很黄，口感像没熟透，这是碱大了，而且还不是一般的大，馒头都已经变成玉米面的颜色了，而且面发粘，有种没熟的感觉，这就是没有面食制作的经验，所以这次馒头制作...

用老面发面辨别碱的大小，可以将面团横切，如果面气泡均匀，证明面碱用量适当。用多了面团发黄，用少了面团有酸味。发面碱大的话，可以在蒸馒头的水里，滴加一些食醋，再放进锅里蒸。1、过了一会儿...

1、碗中放入一团老面和300g面粉。2、加入清水和成光滑面团。3、面团放置发酵一个晚上。4、碗中放入小苏打化水。5、多次加入碱水。6、反复将面团揉均匀。7、面团好后搓成长条。8、用刀...

皮面鞋和绒面哪个老气的答案是：绒面绒面比皮面鞋更加老气一些的，因为绒面的毛毛的，老是吸一层灰，年龄大的人是懒得搭理的。绒布指经过拉绒后表面呈现丰润绒毛状的棉织物，通过在布的表面做的...