水稻成熟要經歷四個時期：乳熟期、蠟熟期、完熟期和枯熟期。乳熟期是在水稻在開花後的3-5天時開始灌漿。持續時間為7―10天左右。
1、到乳熟期末期，鮮重達到最大，這個時期用手壓稻穗中部籽粒有硬物的感覺。
2、蠟熟期時間大約經歷7―9天。
3、這個時期內水稻的籽粒內容物濃黏，無乳狀物出現，乾重量接近最大。
4、米粒的背部綠色開始逐漸消失，穀殼有些變黃。
5、完熟期稻穀的穀殼變黃，米粒的水分減少，幹物重量達到定值，籽粒變硬，不容易破碎，這個時期是最佳收穫期。
6、大約在水稻抽穗後45-50天，黃化完熟率95%以上。
7、 枯熟期水稻的穀殼黃色逐漸變淡，枝粳變得乾枯，頂端枝粳容易折斷，米粒偶爾有橫斷痕跡，這會影響米質。
8、不同地方、不同的茬口、不同的口種收割時間不同。
9、一年兩熟的,收割的時候是農曆6月分和10月份。
10、一年一熟的,大概是9月份。
11、"十一"過後正是水稻收割期,但由於近日連降雨,昨日又是一場雨雪天氣,給盤錦市水稻收割造成影響.今年由於水稻前期溫度較低,水稻生長量不夠,水稻普遍比往年偏晚。
12、皖南水稻有三季,早稻大概7月下旬收割。
13、中稻:九月中下旬到十月初收割。
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