殺青什麼意思是

製作竹簡的過程；書籍定稿或著作完成；電影拍攝完竣或電視劇製作完成；防止茶葉中的酵素髮酵的過程。

1.古代製作竹簡，必先用火烤炙，至其冒出水分，颳去青皮，始方便書寫並防止蟲蠹，此一製作程式，稱為「殺青」。

2.泛指書籍定稿或著作完成。

3.電影拍攝完竣或電視劇製作完成。

4.綠茶加工製作時，將摘下的嫩葉加溫，防止茶葉中的酵素髮酵的過程，稱為「殺青」 。

我國綠茶有多種：炒青、蒸青綠茶以及特種綠茶等，雖然製作方法各有不同，但都具有共同的基本過程，即殺青→揉捻→乾燥。其中的殺青過程尤為重要，是綠茶加工過程中的關鍵工序，對綠茶的品質起著決定性作用。殺青的目的主要有以下4個方面：一是利用高溫使鮮葉中的酶（主要是多酚氧化酶PPO和過氧化物酶POD）迅速變性失活，阻止多酚類物質氧化以防止葉子紅變；二是蒸發葉水分使葉子變柔軟，為揉捻創造條件；三是通過高溫使一些具有低沸點的香氣和不良氣味揮發，並形成一些新的特殊香氣以改善茶葉香氣；四是改變內含成分性質，促進綠茶品質形成。

殺青利用高溫措施鈍化酶的活性，阻制酶促反應。在殺青過程中若鍋溫過低，葉溫升高時間過長，會使茶多酚發生酶促反應，產生“紅梗紅葉”；相反，如果溫度過高，葉綠素破壞較多，導致葉色泛黃，有的甚至產生焦邊、斑點，降低綠茶品質。殺青適度的特徵是手握葉質柔軟略帶粘性，緊握成團，稍有彈性，嫩莖折而不斷，老葉熟而不焦，表面失去光澤，略有清香，鮮葉失重30%~40%，達到熟、透、勻的要求。

在電影中殺青的意思指的是，電影在經歷了漫長的拍攝工作之後。把需要拍攝的場景劇情已經拍攝完成，為了給該部作品畫上一個圓滿的句號，於是導演編劇等人會舉辦一場殺青宴，以表示慶祝，和電影開拍時的開機儀式達到一個首尾呼應的效果。

但是在電影以外，殺青並不是這個意思，殺青一詞的詞義是古代制竹筒的程式之一，將竹火炙去汗後，颳去青色表皮，以便書寫和防蠹。古人校書，初書於竹簡上，改定後再書於絹帛。後因泛稱繕成定本或校刻付印為“殺青”。殺青這個詞來源於先秦時期，那個時候人們喜歡在竹筒上寫字，竹筒表面是油質的不容易刻字，而且還容易被蟲子啃爛，他們那時就想了一個方法，用火烤，殺青這詞就出現了。殺青還有一個意思就是給茶葉殺青，是用來檢驗茶葉的好壞，去青氣。現在漸漸的演變成了電影裡的專業名詞，說起殺青這兩個字，大家聯想的也是電影了。