中華鱘用刮鱗嗎

中華鱘用刮鱗，若在烹飪前不去鱗則會有較重的腥味，且對口感也會造成一定的影響，中華鱘最常用的去鱗方法是用80度左右的開水澆在中華鱘的鱗片部位，之後再用刀或洗碗用的鋼絲球慢慢將鱗片刮掉即可。

中華鱘怎麼去鱗：

1、先將宰殺後的鱘魚在水中沖洗乾淨，然後用大概80度左右的開水，即是水開始冒小泡的時候，把水舀出來用水燙一下鱘魚皮。

2、給鱘魚身上撒一些鹽和白醋，注意千萬不要太多了，適可而止。

3、接下來用刀或竹籤、洗鍋用的乾淨銅絲球等慢慢刮，刮的時候一定要有耐心哦，千萬不要不魚皮刮破了。

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中華鱘：是硬骨魚綱鱘科的魚類。常見個體體長0.4-1.3米，體重50-300千克，最大個體體長5米，體重可達600千克。是長江中最大的魚，故有長江魚王之稱。體呈紡錘形，頭尖吻長，口前有4條吻須，口位在腹面，有伸縮性，並能伸成筒狀，體被覆五行大而硬的骨鱗，背面一行，體側和腹側各兩行。尾鰭為歪尾型，偶鰭具寬闊基部，背鰭與臀鰭相對。腹鰭位於背鰭前方，鰭及尾鰭的基部具棘狀鱗，腸內具螺旋瓣，肛門和洩殖孔位於腹鰭基部附近，輸卵管的開口與卵巢遠離。