西瓜為什麼是黃顏色的

黃瓤西瓜，俗稱“黑繃筋”，以沿海、平原種植為多，黃瓤西瓜是瓜中良品，呈橢圓形，果皮黃中帶綠，有明顯的深綠色網紋，果肉金黃色，沙脆香甜，瓜香濃郁，風味獨特，成熟單果1.5千克左右，適應種植粗砂、排水優良的半沙土壤地，6-8月份成熟。

原理：

事實上，黃瓤並不是激素導致的。當然，也不是利用了轉基因技術。無論是野生西瓜，還是栽培出來的西瓜，瓜瓤顏色從白色、淡黃、亮黃、粉紅、橘紅到大紅色，應有盡有，既然如此，自是不必費勁研究轉基因技術去改變顏色。

那麼，決定瓜瓤顏色的是什麼呢？是強大的基因唄！還不是由單一的基因決定的，而是由多個基因控制，至少三個基因控制著瓜瓤顏色，每個基因位點有2或3個等位基因，正是它們讓西瓜如此多彩。

基因控制著類胡蘿蔔素種類和數量，而正是這些的差異讓我們見識到了白瓤、黃瓤和紅瓤等等。對瓜瓤進行色素分析表明，紅色瓤西瓜主含番茄紅素，而且茄紅素含量多少會對形成淡紅、大紅等不同色澤起決定性作用；橙色瓤主要含ζ胡蘿蔔素、β-胡蘿蔔素等各種胡蘿蔔素；白色瓤主要含黃素酮類，這些和各種糖類結合而成，以糖苷形式存在於細胞液中。

然而無論是黃瓤，還是紅瓤適當食用對人體都是有益無害的，紅瓤中的番茄紅素、黃瓤中的葉黃素都具有抗癌、防老化等效能，是不錯的抗氧化劑食物。而之所以黃瓤西瓜沒有紅瓤那麼普遍，是因為黃瓤瓜較挑剔，它對地質要求比較高，不便於大面積推廣種植。