墨魚的墨汁能吃嗎

烏賊墨是由墨囊中的分泌腺合成，在墨囊中儲存，遇敵時通過直腸經肛門噴出。墨囊是一個非常發達的直腸盲囊，位於內臟團的後腹側，前端為一細長的管子，即墨囊管，在近肛門處與直腸相通，開口附近有兩組環形的括約肌。

因墨囊內儲存的墨汁多少不定，故其形狀和大小變化較大。對金烏賊而言，可重達50g。墨腺位於墨囊底部，構成墨囊壁的一部分。墨囊的腺體部分有兩類上皮細胞：一類是柱狀的典型的腺細胞，含有黑色素顆粒;另一類位於腺體的頸部，高柱狀，極少或不含黑色素。

烏賊墨的合成是從酪氨酸開始，生成多巴，直到合成真正的黑色素。墨腺中有非常細的白色纖維，縱橫交錯，集結著黑色、蘭色、茶色、金色等各種色素，以及豐富的巖藻糖（Fuc）、葡萄糖醛酸（Ga1NAc）及半乳糖（GlcA）等各種糖轉移酶的含量也很豐富。

故該腺體是合成黑色素及蛋白多糖複合體的加工廠。

墨魚的墨汁含有一種粘多糖，有一定的抑癌作用，墨魚的墨汁含有抗癌物質，日益受到公眾的關注。墨魚的墨汁經加工後，是一種貴重藥材，具有很好的止血功能。