怎麼去除滷水中的苦味

1、炒制香料。滷水中是一定會加入一些香料的，這些香料的味道非常濃郁，但不經過炒制直接使用會出現一股苦味，所以事先一定要將香料進行炒制處理，這樣滷水中就沒有苦味了。

2、分批加香料。熬製滷水的時候，香料分成兩份或者三份，這幾份香料要酌情考慮分批加入，這樣就不會出現因為香料過多，而導致滷水出現發苦的情況。

3、香料不可過量。在熬滷水的時候，香料並不是加的越多就會香的，一旦有些香料加的過多，那麼勢必會造成滷水味道發苦的情況，所以在使用香料的時候，一定要掌握好香料的用量。

4、用冰糖取代醬油。如果在滷水中加入醬油過量，那麼滷水中一定會出現一股苦味，且會改變滷水的香醇味道。醬油可以用冰糖代替，熱油炒製冰糖融化變成焦糖色即可。

5、避免香料包長時間浸泡。滷水熬製好之後，要儘快把香料包取出來，如果香料包在滷水中浸泡的時間過長過久，那麼香料中的其他異味就會混到滷水中，自然滷水就會出現苦味，所以一定要及時將香料包取出。

6、小火慢熬避免香料糊鍋。在熬製滷水的時候，火候是一定要注意的，不可以操之過急，如果火候過猛過大，且時間過長的話，會導致香料糊在鍋底，這樣一定會導致滷水發苦的，最好的辦法是小火慢熬。