如何鑑別魚乾的質量

1、看色澤：優質魚乾應具有該魚乾特有色澤，同時體表潔淨而乾燥者為劣品；肉色發灰或發紅，暗淡有血汙，水分不幹者為次品。

2、聞氣味：不同種類的魚乾都具有其各自獨特的香味，如果有酸味、腐敗味或脂肪酸敗味者，均屬次品。

3、看外觀形體：魚乾的外觀形體應完整，無破碎、無缺陷、無裂紋，並符合一定的規格，否則為次品。

4、乾燥程度：生魚的最高含水量不得高於25%，鹽制魚乾最高含水量不得高於40%，測時以乾硬者為最佳。