炸過一次的油能放多久

炸過一次的油最多能放一週。炸過一次的油，只要油脂沒有渾濁、顏色發深，都還是可以使用的。不過，炸過一次的油建議大家儘快用完，並且避免二次高溫加熱。本來煎炸過的油，脂肪酸的破壞就比較嚴重，再次高溫加熱對身體非常不好。所以，炸過一次的油儘量在一週內使用完。

炸過的油是不能反覆加熱，否則會產生致癌物質。我們平時吃的油大部分都是植物油，植物油裡含有大量的不飽和脂肪酸，高溫加熱後會產生黑煙，這個煙就是制癌物質。

所以炸過一次的油如何二次使用呢？

1、做涼拌菜：因為涼拌菜不用加熱。在油中加入花椒粒、蒜末、辣椒段等調料慢慢炸制，製作出花椒油、蒜味油、蔥油、辣椒油等調味油，儲存起來，在涼拌菜和拌麵條時加入，不僅增加口感，還能有效的利用回鍋油。

2、用來焯菜：焯菜的時候加點油，不但能使蔬菜保持鮮豔的顏色，還能促進類胡蘿蔔素等脂溶性維生素的吸收。

3、用來燉菜：燉煮的時候，溫度不會超過100攝氏度，所以是可以使用的。

用來做麵點：做餅和麵的時候 ，早餐煎個饅頭片、吐司片也可以用這樣的油，因為溫度不高，只需稍微加熱即可。

4、炒菜：炒菜的時候，先放少許的新油爆鍋，等主料快熟將要出鍋的時候，再放一點這樣的剩油，既避免過高的溫度，也提高了剩油的利用率。