醪糟是什麼

醪糟產熱量高，富含碳水化合物、蛋白質、B族維生素、礦物質等，這些都是人體不可缺少的營養成分。還含有少量的酒精，而酒精可以促進血液迴圈，有助消化及增進食慾的功能。

醪糟可以用作調味的佳品，它能溶解其他食物中的三甲胺、氨基醛等物質，受熱後這些物質可隨酒中的多種揮發性成分逸出，故能除去食物中的異味。同時，它還能同肉中的脂肪起酯化反應，生成芳香物質，使菜餚增味。這些去腥、去羶及增味功能，在菜餚烹製中廣為人們採用。

醪糟也叫酒釀、甜酒，是由糯米或者大米經過酵母發酵而製成的一種風味食品，主要原料是江米，所以也叫江米酒。