啤酒鴨要炒過才煲嗎

啤酒鴨看起來好像是一個難度大菜，其實製作很簡單，而且基本很難失敗。啤酒鴨製作首先要把鴨子煸炒出油，然後加入香料炒香，再加入足量啤酒燜煮出來就可以了。

製作啤酒鴨講究的是口感醇厚、鴨肉要入味，而且吃起來不覺得油膩，在製作的時候要先把鴨肉的肥油煸炒去除，後續再加入啤酒搭配配料燜煮，這樣燜出來的啤酒鴨味道才夠香，不肥膩，入口鮮香、帶有濃濃的啤酒清香氣味，這樣的一道啤酒鴨味道才堪稱一流。

鴨肉先炒制目的是去腥增香、去油膩的作用。鴨肉的表皮是帶有較多的脂肪的，先把這些肥油煸出可以減少肥膩，同時也使鴨肉的味道更香，煸炒的時候要把鴨肉肉質炒至發黃才可以。如果不經過煸炒這一步就直接加入啤酒燜煮，這樣做出來的啤酒鴨是很肥膩的、而且肉質也會帶有腥味、不夠香，這一步是少不了的。

先把鴨子洗淨切塊，放點水在鍋裡，把水燒熱，不要燒開，然後再把鴨塊倒進鍋裡翻個滾，馬上就撈起來滴乾。然後把油倒在鍋裡燒熱，把鴨塊倒進鍋裡爆炒一下，再放大料，再放水進鍋裡，先用大火煨，開了以後，再用小火慢慢燉。這樣燉出來的鴨肉最好吃。要加什麼自己喜歡吃的菜，自己看著辦。忘了說一句，倒的是啤酒，但也要加少許的水，不加也可以，只要你啤酒多。