麵包的種類有哪些

麵包一般是麥類磨粉製作並加熱而製成的食品，以小麥粉為主要原料，以酵母、雞蛋、油脂、糖、鹽等為輔料。分類有，軟質麵包、硬質麵包、油脂類麵包等。麵包又被稱為人造果實，品種繁多，各具風味，麵包屬於高熱量的碳水化合物食品。

麵包的種類有哪些？

1、按原料分類

(1)全麥麵包全麥麵包(Wholemeal Bread)是最受歡迎的麵包種類之一，這種麵包製作過程中沒有去掉麥類顆粒的任何一個部分，甚至包括了麥類的外殼——糠(Bran)，因此這種麵包還叫做全谷麵包。正是由於包含了所有麥類成分，使得全麥麵包富含膳食纖維，營養價值極高，因此一直被奉為最健康的麵包品種之一。這種麵包質地較粗糙，有一股淡淡的谷香，一般呈現褐色，不過褐色的麵包並不一定是全麥麵包。

(2)白麵包白麵包(White Bread)僅由麥類最中心的胚乳部分做成，是最常見的麵包之一。白麵包質地較軟，口感微甜，常搭配牛奶豆漿作為早餐食用，也可做主食，這在西方國家比較常見。另外，為了給白麵包更多不同的味覺體驗，還有人將蔬菜、香草混合加入其中。

(3)雜糧麵包

顧名思義，雜糧麵包(Multigrain Bread)就是用五穀雜糧製作，其中包括大麥粉、小麥粉、燕麥粉、玉米粉、贛花籽、核桃、榛子等原料，然後將其雜糅成麵糰發酵而成，因此稱之為“雜糧麵包”。相較於其它麵包，雜糧麵包有著更加豐富的膳食纖維、維生素及多種微量元素，能幫助人體均衡營養需求，促進健康。

(4)黑麥麵包

黑麥麵包(Rye Bread)起源於歐洲，是全麥麵包的一種，由黑麥粉或黑麥與小麥的混合麵粉製作而成。黑麥麵包一般顏色較深，口味較重，膳食纖維也較多。許多歐洲國家比較鍾愛這種麵包，例如斯堪的那維亞、德國、芬蘭、俄羅斯等。這種麵包結構緊密，不易消化，因此在食用後分解速度相對較慢，只需少量胰島素就可保持人體血液的平衡，因此多吃黑麥麵包可以預防糖尿病。

(5)酸酵麵包

酸酵麵包(Sourdough Bread)沒有加入任何酵母，而是由水和麵粉混合製作發酵，一般帶有輕微的酸味，常作開胃之用，不過也有人不喜歡這種酸酸的感覺。酸酵麵包質地一般較為緊密，含有飽和脂肪酸，碳水化合物等。

2、按形狀分類

(1)吐司

用長方形帶蓋或不帶蓋的烤聽製作的聽型麵包就叫做吐司(Toast)，這是一種常見的法式麵包。通常，吐司麵包切片後，在一面塗上黃油、牛油、果醬等，再將兩塊切片夾起來熱食，因為土司低溫時會變硬，風味口感都會變差，而加熱後吃起來鬆軟香甜。另外也可在切片中夾入蔬菜、火腿等做成三明治，這種做法也頗受人們喜愛。

(2)扁平面包

扁平面包(Flatbread)是最古老的麵包種類，最常見的扁平面包由麵粉、水和鹽製作而成。雖然小麥是製作扁平面包的最佳選擇，不過也有不少人選用其它穀物製作，如大麥、玉米、燕麥、稻穀、黑麥等。扁平面包有的為單層，有的為雙層，其中比塔餅(Pita Bread)就是扁平面包中的一種，這種麵包在中東地帶較為常見。

(3)法式長棍麵包

長條形的“棍子麵包”是法式麵包的代表，其中長棍麵包(Baguette)是最傳統的法式麵包。法式長棍麵包配方簡單，營養豐富，麥香味濃郁，深受法國人及世界各地面包愛好者的喜愛。標準的長棍麵包在形狀和重量上都有一個統一的標準，一般每條長76cm，重250g，而且斜切必須有7道裂口的才算正宗。

牛角麵包(Croissant)狀似牛角，外酥內軟，是遠近馳名的“維也納甜麵包”中最經典的麵包。其造型來源眾說紛紜，據說當年土耳其進攻維也納時被連夜磨麵粉的麵包師發現，上報給了國王。當時維也納為了紀念這個麵包師，就把土耳其軍隊人手一把的“土耳其彎刀”做成了麵包的模型。而對於基督徒而言，牛角麵包象徵的則是死亡與再生。在聖體儀式中，通常把象徵“基督血液”的紅酒搭配牛角麵包一起祭奠，以表對基督的懷念與追思。