李莊白肉是什麼梗

李莊白肉，全名為"李莊刀口蒜泥白肉"，是四川宜賓歷史文化名鎮李莊的傳統美食，選用皮薄肉嫩、肥瘦比例恰當的"長白山"或"約克"或"巴克夏"豬肉，加以多種醬料製成，有清香爽口，肥而不膩，咀嚼化渣等特點。

民間流傳李莊白肉因周武王起兵伐紂，起義各路人馬將身首斷開的妖狐蘇妲己割片蘸上蒜泥分而食之演變而來。因其肉片薄而長，且用一支筷子裹而食之，名“裹腳肉”。抗日戰爭期間，在內遷翠屏區李莊的文化人陶孟建議下，“留芬”飯館老闆欣然接受建議，將“裹腳肉”改名為“李莊白肉”。

李莊白肉經過歷代廚師的探索、總結和提高，使之達到爐火純青，成為李莊一個遠近馳名的金字招牌。因此才有“到了李莊不品嚐李莊白肉等於沒到李莊”一種說法。製作李莊白肉，主要集中在選料精、火候準、刀工絕、調料香四個要素上，缺一不可。肉選料必須是飼養時間在一年以內，不喂新增劑、皮薄肉嫩、肥瘦比例恰當的“長白山”或“約克”或“巴克夏”豬為最佳。可作李莊白肉的原料即豬後腿將臀部去掉第一刀之後的部位，俗稱“二刀肉”，每頭豬僅有三公斤左右。因為這一部位的肉質佳，肥瘦勻稱，無泡少筋。成菜後肥廋連線緊實，不脫層分離，給人以感觀美。