澳洲牛肉分級:澳洲正規分法有兩種,但國內買的時候,說的M幾、M幾,指的都是AUS-MEAT Marbling System頒發管制),另外一種是MSA體系,一般是打分,從300到1100。AUS-MEAT的評判的標準主要就是大理石花紋的分佈,分級從M1-M9。
後面也有些廠商劃分到了M12,數字越大越好,其中M4接近日本A1水平,M12接近日本A5水平)。
日本牛肉分級:日本分為A、B、C三個等級,每個等級裡面細分5級,最高階是A5級,而A5級的日本和牛就是傳說中的入口即化的牛肉,這種牛肉就是傳說中的刺身牛肉珍品,據說在火上短時間的煎制後,入口的牛肉可以達到入口即化的鮮嫩口感。
加拿大牛肉分級:加拿大分為13個等級,從最次到最優,分別是E級,D級,B級,優級。
美國牛肉分級:美國牛肉等級分級為極佳、特選、可選用、合格、商用、可用、切塊及制罐等8級。
而只有前三級極佳、特選、可選用可以作為牛排選用,前兩級才能達到高階餐廳的選用標準。