正確的上菜順序是什麼

一般都是先上冷盤，然後上主菜，在客人用餐期間上湯類，最後上甜品和水果。主菜上菜原則是越不容易受溫度影響的菜品越先上，主菜快上完時就可以上湯了，而甜品或水果，在顧客快要結束用餐時上則合適。

上菜的順序及講究什麼

中餐上菜順序一般是先冷後熱、先清淡後濃、先名貴後一般、先鹹後甜、先零後整、先幹後湯、先菜後點心。

上菜的講究：

1、上菜講究擺菜，正確擺菜位置：上菜一般選擇在副主人右側，或選擇較寬敞的位置進行擺菜，上菜前需提示客人“您好先生／女士打擾您為您上菜”。

2、上菜姿勢，先調整公用勺的位置，雙手上菜，手心朝上且手指不可伸入盤中（食指不得碰到盤子內壁）。上第一道菜時讓主賓先嚐表示尊敬，上配料時，不同的菜和不同配料應放置於菜餚右下側，並介紹配料用途。

上菜的注意事項：

1、上菜要快、穩，保持菜餚的形狀和口味，擺菜時要注意冷熱搭配、葷素搭配、顏色搭配。

2、高溫菜品上桌時，不要燙傷客人，要及時提醒客人。

3、不可以疊盤擺放菜盤，經客人同意後可更換，並按照大盤換小盤的方式進行。

接待上菜順序

接待上菜順序

接待上菜順序，生活中我們可以接觸到很多不同行業的人員，而且大家也都知道在職場中其實每個行業都會有一些自己的內部規定，招待客人也是有講究的，以下了解接待上菜順序。

一、上菜順序

筵席上菜的先後順序，一般都是先上冷盤，再上大件、煙炒及點心。上每個大件的時候，接著要上2一3個餾炒，也有的是上十大盤。在煙炒和大件中，一般總是質優價貴者先上，如燕菜、魚翅等八珍之類的名菜先上。這種上菜方法，在北京的飲食業稱為“頭菜”。這是有一定道理的，一方面可以使顧客有一個美好印象，另一方面使顧客最後吃飽遺留下來的只是一些比較差的菜。

如果名貴的菜放在後邊，顧客己吃得差不多要飽了，再吃時自然要減味，而且吃不掉剩餘下來顧客也會不滿意。另外，特別鮮的和甜的菜餚，如蟹之類以及掛漿和蜜汁等甜菜，應放在後面，不宜先上席，以免影響其他菜餚的.口味。

二、配菜要求

在筵席上，不僅每個菜要注意色、香、味、形四個方面，整桌的筵席、菜與菜之間也要注意色、香、味、形四個方面的適當配合。要根據季節變化配菜，這也是辦好筵席的一個重要方面。各季節都有時令菜，必須根據季節來變換菜餚的內容，使之能與季節相適應。在烹飪方法上，冬天著重紅燒、紅扒、沙鍋等，夏天則應多采用清蒸、炒、燴、搶、烹、奶油扒等，春秋季節可將夏冬的配菜內容作適當的調整。

中餐上菜順序禮儀

一頓標準的中餐大菜，不管什麼風味，上菜的次序都相同。通常，首先是冷盤，接下來是熱炒，隨後是主菜，然後上點心和湯，最後上果盤。如果上鹹點心的話，講究上鹹湯如果上甜點心的話，就要上甜湯。不管是不是吃大菜，瞭解中餐標準的上菜次序，不僅有助於在點菜時巧作搭配，而且還可以避免因為不懂而出洋相、鬧笑話。

在宴請前，主人需要事先對選單進行再三斟酌。在準備選單的時候，主人要著重考慮哪些菜可以選用、哪些菜不能用。

如果時間允許，你應該等大多數客人到齊之後，將選單供客人傳閱，並請他們來點菜。當然，作為公務宴請，你會擔心預算的問題，因此，要控制預算，你最重要的是要多做飯前功課，選擇合適檔次的請客地點是比較重要的，這樣客人也能領會你的預算。況且一般來說，如果是你來買單，客人也不太好意思點菜，都會讓你來作主。

如果你的老闆也在酒席上，千萬不要因為尊重他，或是認為他應酬經驗豐富，酒席吃得多，而讓他/她來點菜，除非是他/她主動要求。否則，他會覺得不夠體面。

如果你是赴宴者，你應該知道，你不該在點菜時太過主動，而是要讓主人來點菜。如果對方盛情要求，你可以點一個不太貴、又不是大家忌口的菜。記得徵詢一下桌上人的意見，特別是問一下“有沒有哪些是不吃的?”或是“比較喜歡吃什麼?”讓大家感覺被照顧到了。點菜後，可以請示“我點了菜，不知道是否合幾位的口味 ”，“要不要再來點其它的什麼”等等。

中餐上菜順序禮儀

1、開胃菜通常是由四種冷盤組成的大盤子。有時候多達十種。最有代表性的是冷水母皮和皮蛋。

2、有時候冷盤後面跟著四個熱菜。常見的有炸蝦和炸雞。不過熱板大多省略了。

3、主菜是開胃菜後馬上上，也叫大菜大菜，比正餐多。如果選單上標有“八塊”，說明有八道主菜。主菜的數量通常是四、六、八等偶數。因為人認為偶數是吉祥數字。在豪華晚宴上，有時有十六或三十二道主菜，但通常有六到十二道。這些菜是用不同的材料做的，酸、甜、苦、辣、鹹，炸、蒸、煮、炸、烤、炸。菜品大多是清淡味和油膩味的相互作用，或者是乾菜和湯的交【配】而點的。通常以湯結束。

4、點心是指主菜後上的甜點，如餡餅、蛋糕、包子、杏仁豆腐等。最後，還有水果。

餐桌擺設辨析

1、筷子、勺子、盤子、調味盤、湯碗、茶杯、酒杯等等都放在每個人的座位前。有時會有放置骨頭的器皿或餐巾紙。

2、筷子經常使用長圓柱形筷子。以前用象牙和珊瑚做的筷子是地位的象徵，現在用仿牙的塑料筷子相當普遍。用長筷子的原因是方便夾菜。

3、勺子大多由陶瓷製成。有時會提供一個盛勺子的勺子架。

4、取菜盤是邊緣略高的中號盤。有時候準備兩個。

中餐宴會的上菜順序

中餐上菜的一般順序是：先冷盤、後熱炒、大菜、湯，中間穿插麵點，最後是水果。

上點心的順序，各飯店之間有所不同，有的在湯後面上，有的將第一道鹹點提前到第一道大菜後面上；有的鹹、甜點心一起上，有的鹹、甜點交叉上。

第一道菜上冷盤。在開席前幾分鐘端上為宜。來賓入座開席後，走菜服務員即通知廚房準備出菜。當來賓吃去2/3左右的冷盤時，就上第一道菜，把菜放在主賓前面，將沒吃完的冷盤移向副主人一邊，以下幾道炒菜用同樣方法依次端上。

禮儀規則：

1、請客要早通知，6：00入席，5：50才叫客人來，不合適。

2、主人家不能遲到；客人應當早到5－10分鐘，這是非常體貼的客人哦，注意掌握，自然賓主皆歡。

3、要是坐圓桌子，對著大門的是主座，或是背靠牆、櫃檯的；講究些的飯店，會用餐巾予以區分，餐巾最高大的位置不能隨便坐哦，除非你打算好請客嘍。

4、主人右手邊的是主客，左手邊的是次重要的客人；門邊面對主人的，自然是跑腿招呼的陪客坐的啦。

中餐上菜順序一般講究什麼？

一、菜的位置

1、正確選擇上菜位置：上菜一般選擇在副主人的右側進行或選擇在比較寬敞一些的位置進行切忌到處上菜尤其是老人兒童及主人位上菜上菜前需提示客人‘您好先生／女士打擾您為您上菜’。

2、上菜的姿勢

首先先調整公用勺的位置雙手上菜手心朝上手指不得伸入盤中（食指不得碰到盤子內壁）。右腳在前左腳在後側身而進。

3、上第一道菜時上至公用勺的左側輕輕轉至主人與主賓之間（讓主賓先嚐為尊）。後退一步左手背後右手輕輕指向菜餚吐字清晰報菜名。注意轉轉檯時手接觸轉檯的下邊緣菜餚的裝飾物不要朝向客人（朝向轉心）

4上不同的菜跟不同的配料配料放於菜餚右下側同時介紹配料的用途撤菜撤配料遵循右上右撤的原則（先上配料後上菜）。

二、上菜順序

中餐上菜順序一般應按先冷後熱先清淡後濃味先名貴後一般先鹹後甜先零後整先幹後湯先菜後點心的順序進行。

1、上第一道菜時如果是蔬菜、豆腐主食等廉價菜時要等主菜上臺以後再上不能先上副菜或小菜。

2、不易夾取的菜餚需配鋼勺如：海蔘豆腐、基圍蝦、金絲蛹、水蛋、小的、碎的、滑的、沙鍋類的菜餚。

3、上魚時，頭向左尾向右腹部向客人。

4、有鍋仔類的菜餚徵求客人意見是否需分掉（燉湯內的主料）如需要應備齊湯碗、墊碟、湯匙三件套人多在邊臺操作人少在臺上操作。

5、手食的菜式時須跟洗手盅並配上熱毛巾洗手盅上臺時需配有墊碟並清楚介紹用途。

6、拔絲菜品提前把水準備好。

三、注意事項

1、上菜要快、穩以保持菜餚的形狀和口味擺菜的時候要注意冷熱搭配、葷素搭配、顏色搭配、價格搭配。

2、上盅裝燉品要上桌後再啟蓋以便保持燉品的原味使燉品香氣在桌上散發啟蓋時要將蓋翻轉再撤下以防止蒸餾水滴在賓客身上。

3、帶有佐料的菜要先上佐料後上菜或同時上蚧類時蟹鉗、洗手盅一併上其。

4、泥裹、荷葉包的菜餚要先上桌讓客人觀賞後再拿到操作檯上啟封后再上桌讓食用以保持菜餚的風味特色。

5、鐵板燒的菜餚上桌時要注意安全不要燙傷客人在向鐵板倒油或酒精或香料時要挨近鐵動作輕以免濺到或弄傷客人要提醒客人。

6、上整菜時要注意整菜的頭側面對準主賓位上花色冷盤時要正面觀賞圖案朝向主賓位上有刻花菜品時菜餚朝向客人。

7、擺菜時要注意檯面的美觀不許疊盤擺放菜盤經客人同意可以更換。

擴充套件資料

這個“英雄排座次”，是整個中國食禮中最重要的一項。從古到今，因為桌具的演進，所以座位的排法也相應變化。總的來講，座次“尚左尊東”“面朝大門為尊”

家宴首席為輩分最高的長者，末席為最低者；家庭宴請，首席為地位最尊的客人，客主人則居末席。首席未落座，都不能落座，首席未動 手，都不能動手，巡酒時自首席按順序一路敬下，再飲。

更講究的，如果來報有人來，無論尊卑地位，全席之人應出迎。

若是圓桌，則正對大門的為主客，左手邊依次為2，4，6右手邊依次為3，5，7直至匯合。

若為八仙桌，如果有正對大門的座位，則正對大門一側的右位為主客，

如果不正對大門，則面東的一側右席為首席。然後首席的左手邊坐開去為2，4，6，8（8在對面），右手邊為3，5，7（7在正對面）。

如果為大宴，桌與桌間的排列講究首席居前居中，左邊依次2，4，6席，右邊為3，5，7席。

根據主客身份，地位，親疏分坐。

上菜順序，中餐一般講究：先涼後熱，先炒後燒，鹹鮮清淡的先上，甜的味濃味厚的後上，最後是飯菜。有規格的宴席，熱菜中的主菜——比如燕窩席裡的燕窩，海蔘宴裡的海蔘，魚翅宴裡的魚翅，應該先上，即所謂最貴的熱菜先上。再輔以溜炒燒扒。

（茶）-在酒家裡，因為要等待，所以先來清口茶。但不是必須的。因為古人喝茶多是單獨的。

冷盤-冷拼，花拼。

熱炒-視規模選用滑炒，軟炒，幹炸，爆，燴，燒，蒸，澆，扒等組合。

大菜-（不是必須的）指整隻，整塊，整條的高貴菜餚，比如一頭乳豬，一隻全羊，一大塊鹿肉什麼的。

甜菜-包括甜湯，如冰糖蓮子，銀耳甜湯等

點心-一般大宴不供飯，而以糕，餅，團，粉，各種面，包子，餃子等。

（飯）-如果還沒吃飽

水果-爽口，消膩

此順序非一成不變，如水果有時可以算在冷盤裡上，點心可以算在熱菜裡上。

較濃的湯菜，應該按熱菜上；貴重的湯菜如燕窩等要為熱菜中的頭道。

至於季節的考慮，則還有冬重紅燒，紅燜，紅扒和沙鍋，火鍋等；夏則清蒸，白汁，清炒，涼拌為主。此外顏色搭配，原材料的多樣化也應考慮。

參考資料來源：百度百科-現代中餐禮儀