中央廚房是什麼意思

中央廚房的意思是一種制業於餐飲的一個空間，即一個餐飲企業的產生地方。中央廚房的作用可以發揮到在單一用餐時間裡，能夠提供1000人份以上餐點，還可同時提供不同地點兩處以上餐飲場所之熟食供應。

（一）符合食品加工相關設計規範

1、符合HACCP管理體系的要求

2、符合產品QS相關要求

（二）按照功能進行嚴格分割槽

1、對各個區域進行嚴格的溫度分割槽

2、潔淨區與汙染區嚴格區分

3、加工車間潔淨度保障體系的建立：設入貨區、原料儲存區、加工區、成品包裝區、成品儲存出貨區，嚴格區分開；

（三）平面佈局

1、應符合產品加工工藝，使人流、物流、氣流、廢棄物流順暢；

2、人員進入車間，進行一次，二次更衣，風淋，洗手，消毒，不可直接進入車間；

3、操作人員直接到達各自的操作區域，避免清潔區與汙染區人員動線相互交叉；

4、避免汙染物和非汙染物的動線交叉；

5、避免生、熟品之間的相互交叉；

6、加大清潔區空氣壓力，防止汙染區空氣向清潔區倒流；

7、氣流從低溫向高溫區流動；

（四）嚴格按照工藝合理選擇加工裝置、物流裝置、製冷裝置。

（五）嚴格按照節能的原則、並注重投資的合理性。

面積要求：食品加工操作和貯存場所面積原則上不小於300平方米，具體要看企業自身大的供餐量。具體要求參考：北京新興榮福廚房裝置提供的《北京新興榮福中央廚房設計規範》和《中央廚房許可審查規範》。

包括：

1、選址要求。

2、場所設定、佈局、分隔、面積要求。

3、食品處理地面、排水、牆壁、門窗和天花板要求。

4、洗手消毒設施要求。

5、公用具、設施裝置清洗消毒保潔設施要求。

6、加工食品裝置、工具盒容器要求。

7、通風排煙、採光照明設施要求。

8、庫房和食品貯存場所要求。

9、專間要求。

10、更衣室要求。

11、廁所設定要求。

12、運輸裝置要求。