亞鐵氰化鈉和亞鐵氰化鉀的區別

食鹽中可以用亞鐵氫化鈉，也可以用亞鐵氰化鉀。我國在鹽中允許新增的食品新增劑作為抗結劑使用的一共有五種，即亞鐵氰化鉀、亞鐵氰化鈉、檸檬酸鐵銨、二氧化矽和矽酸鈣。亞鐵氰化鉀作為抗結劑加入食鹽中，主要是用來防止食鹽結塊。亞鐵氰化鈉是主要用於醫藥、顏料、鞣革、冶煉和化學工業的重要原料。也可用於冬季化雪，防止結塊新增劑。也可以用於新增食鹽中防止結塊。

《食品新增劑使用衛生標準》中規定：食鹽中亞鐵氰化鈉的新增量為每千克零點零一克。亞鐵氰化鉀作為食鹽抗結劑，是一種合法的食品新增劑，亞鐵氰化鉀並不會給人體帶來傷害。其化學性質穩定，在烹飪過程中不會釋放有毒的氰化物。亞鐵氰化鉀是國內外傳統的食鹽抗板結劑，少量即可阻斷鹽粒間的凝聚結晶，現國際市場已出現一種新型的酒石酸類抗板結劑，具有安全、高效的優點，是亞鐵氰化鉀的換代產品。