不同產地的冬蟲夏草差別很大。一般來說，海拔越高地區，產的優質冬蟲夏草越多。 因此，西藏那曲、昌都冬蟲夏草和青海玉樹冬蟲夏草的品質最高，價格也最貴。高海拔地區冬蟲夏草從生長環境上分為高原草甸草原冬蟲夏草和高海拔陰山峽谷高山冬蟲夏草兩大類。 由於生長環境和土壤質量的不同，它們在顏色和形狀上略有不同。 草原蟲草呈土黃色，體大，肉質柔軟； 而高山冬蟲夏草則是深褐色，身體飽滿結實。
冬蟲夏草的產區很多，每個產區的品質和功效都大不相同。冬蟲夏草的產區主要分佈在青海、西藏、四川、雲南、甘肅等海拔3500米至5500米的高寒地區和雪域草原。其中，海拔4500多米的蟲草產區是“優質”產區。比較著名的優質產區有青海玉樹、果洛，西藏那曲、昌都，四川甘孜州理塘縣等地。
冬蟲夏草含有蟲草酸、蟲草素、氨基酸、甾醇、甘露醇、生物鹼、維生素B1、B2、多糖和礦物質，其中82.2%為人體不能合成且必需的不飽和脂肪酸，含碳水化合物28.9%、遊離氨基酸12種，水解物中的18種氨基酸包括賴氨酸、牛磺酸、天冬氨酸、蘇氨酸、穀氨酸、絲氨酸、組氨酸、甘氨酸、精氨酸、酪氨酸、丙氨酸、苯丙氨酸、脯氨酸、γ-氨基丁酸、色氨酸、蛋氨酸、 纈氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、鳥氨酸等，具有非常豐富的營養價值。
新鮮冬蟲夏草應低溫乾燥儲存。 購買後，保持在0-4°C的低溫下，邊吃邊吃，儘快吃完； 如果購買量大，可以在保鮮袋上戳幾個小孔，把新鮮的冬蟲夏草放入袋中，放入速凍箱中，儲存2個月。
與幹蟲草相比，新鮮蟲草最大的缺點是儲存時間很短。 冷凍後，應立即食用新鮮的冬蟲夏草。 鮮草解凍後，會繼續呼吸生長，消耗養分。
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