滿漢全席一共有多少道菜的答案是:108道
滿漢全席,漢語拼音 mǎn hàn quán xí,清朝時期宮廷盛宴。既有宮廷菜餚之特色,又有地方風味之精華;突出滿族與漢族菜的特殊風味,燒烤、火鍋、涮涮鍋幾乎不可缺少的菜點,同時又展示了漢族烹調的特色,扒、炸、炒、熘、燒等兼備,實乃中華菜系文化的瑰寶和最高境界。滿漢全席原是清代宮廷中舉辦宴會時滿人和漢人合坐的一種全席。滿漢全席上菜一般至少一百零八種(南菜54道和北菜54道),分三天吃完。滿漢全席菜式有鹹有甜,有葷有素,取材廣泛,用料精細,山珍海味無所不包。
滿漢全席菜點精美,禮儀講究,形成了引人注目的獨特風格。入席前,先上二對香,茶水和手碟;檯面上有四鮮果、四乾果、四看果和四蜜餞;入席後先上冷盤然後熱炒菜、大菜,甜菜依次上桌。滿漢全席,分為六宴,均以清宮著名大宴命名。彙集滿漢眾多名饌,擇取時鮮海味,搜尋山珍異獸。全席計有冷葷熱餚一百九十六品,點心茶食一百二十四品,計餚饌三百二十品。合用全套粉彩萬壽餐具,配以銀器,富貴華麗,用餐環境古雅莊重。席間專請名師奏古樂伴宴,沿典雅遺風,禮儀嚴謹莊重,承傳統美德,侍膳奉敬校宮廷之周,令客人流連忘返。全席食畢,可使您領略中華烹飪之博精,飲食文化之淵源,盡享萬物之靈之至尊。
(一)蒙古親潘宴
茶臺茗敘:古樂伴奏、滿漢侍女、敬獻白玉奶茶
到奉點心:茶食刀切、杏仁佛手、香酥蘋果、合意餅
攢盒一品:龍鳳描金攢盒龍盤柱(隨上乾果蜜餞八品)
四喜乾果:虎皮花生、怪味大扁、奶白葡萄、雪山梅
四甜蜜餞:蜜餞蘋果、蜜餞桂圓、蜜餞鮮桃、蜜餞青梅
奉香上壽:古樂伴宴、焚香入宴
前菜五品:龍鳳呈祥、洪字雞絲黃瓜、福字瓜燒裡脊、萬字麻辣肚絲、年字口蘑髮菜
餑餑四品:御膳豆黃、芝麻卷、金糕、棗泥糕
醬菜四品:宮廷小黃瓜、醬黑菜、糖蒜、醃水芥皮
敬奉環漿:音樂伴宴、滿漢侍女敬奉、貴州茅臺
膳湯一品:龍井竹蓀
御菜三品:鳳尾魚翅、紅梅珠香、宮保野兔
餑餑二品:豆麵餑餑、奶汁角
御菜三品:祥龍雙飛、爆炒田雞、芫爆仔鴿
御菜三品:八寶野鴨、佛手金卷、炒墨魚絲
餑餑二品:金絲酥雀、如意卷
御菜三品:繡球乾貝、炒珍珠雞、奶汁魚片
御菜三品:干連福海蔘、花菇鴨掌、五彩牛柳
餑餑二品:肉末燒餅、龍鬚麵
燒烤二品:掛爐山雞、生烤狍肉、隨上荷葉卷、蔥段、甜麵醬
御菜三品:山珍刺龍芽、蓮蓬豆腐、草菇西蘭花
膳粥一品:紅豆膳粥
水果一品:應時水果拼盤一品
告別香茗:信陽毛尖
(二)廷臣宴
麗人獻茗:獅峰龍井
乾果四品:蜂蜜花生、怪味腰果、核桃粘、蘋果軟糖
蜜餞四品:蜜餞銀杏、蜜餞櫻桃、蜜餞瓜條、蜜餞金棗
餑餑四品:翠玉豆糕、栗子糕、雙色豆糕、豆沙卷
醬菜四品:甜醬蘿葡、五香熟芥、甜酸乳瓜、甜合錦
前菜七品:喜鵲登梅、蝴蝶暇卷、薑汁魚片、五香仔鴿、糖醋荷藕、泡綠菜花、辣白菜卷
膳湯一品:一品官燕
御菜五品:砂鍋煨鹿筋、雞絲銀耳、桂花魚條、八寶兔丁、玉筍蕨菜
餑餑二品:慈禧小窩頭、金絲燒麥
御菜五品:羅漢大蝦、串炸鮮貝、蔥爆牛柳、蠔油仔雞、鮮蘑菜心
餑餑二品:喇嘛糕、杏仁豆腐
山珍刺五加清炸鵪鶉、紅燒赤貝
餑餑二品:絨雞待哺、豆沙蘋果
御菜三品:白扒魚脣、紅燒魚骨、蔥燒鯊魚皮
燒烤二品:片皮乳豬、維族烤羊肉、隨上薄餅、蔥段甜醬
膳粥一品:慧仁米粥
水果一品:應時水果拼盤一品
告別香茗:珠蘭大方
(三)萬壽宴
麗人獻茗:廬山雲霧
乾果四品:奶白棗寶、雙色軟糖、糖炒大扁、可可桃仁
蜜餞四品:蜜餞菠蘿、蜜餞紅果、蜜餞葡萄、蜜餞馬蹄
餑餑四品:金糕卷、小豆糕、蓮子糕、豌豆黃
醬菜四品:桂花辣醬芥、紫香乾、什香菜、暇油黃瓜
攢盒一品:龍鳳描金攢盒龍盤柱隨上
五香醬雞鹽水裡脊、紅油鴨子、麻辣口條
桂花醬雞蕃茄馬蹄、油燜草菇、椒油銀耳
前菜四品:萬字珊瑚白、壽字五香大蝦、無字鹽水牛肉、疆字紅油百葉
膳湯一品:長春鹿鞭湯
御菜四品:玉掌獻壽、明珠豆腐、首烏雞丁、百花鴨舌
餑餑二品:長壽龍鬚麵、百壽桃
御菜四品:參芪燉白鳳、龍抱鳳蛋、父子同歡、山珍大葉芹
餑餑二品:長春捲、菊花佛手酥
御菜四品:金腿燒圓魚、巧手燒雁鳶、桃仁山雞丁、蟹肉雙筍絲
餑餑二品:人蔘果、核桃酪
御菜四品:松樹猴頭蘑、墨魚羹、荷葉雞、牛柳炒白蘑
燒烤二品:掛爐沙板雞、麻仁鹿肉串
膳粥一品:稀珍黑米粥
水果一品:應時水果拼盤一品
告別香茗:茉莉雀舌毫