果膠酶包括哪三個酶

果膠酶包括半乳糖醛酸酶、果膠分解酶、果膠酯酶。其中兩類（果膠酯酶和聚半乳糖醛酸酶）存在於高等植物和微生物中，還有一類（果膠裂解酶）存在於微生物，特別是某些感染植物的致病微生物中。果膠酶是水果加工中最重要的酶，應用果膠酶處理破碎果實，可加速果汁過濾，促進澄清等。

應用其他的酶與果膠酶共同使用，其效果更加明顯。